लजीज व्यंजनों में महक अपनेपन की

अनुराधा मलिक
कोई पारिवारिक उत्सव हो या फिर मेहमान का आगमन बाजार से पकवान व मिठाई आदि लाने की बजाय घर में ही बनाएं तो बेहतर हैं। पनीर-मावे आदि में मिलावट का बोलबाला रहता है। यूं भी घर में अपने हाथों से बनाये व्यंजनों के सेवन में जो अपनेपन की महक रहती है वह बाहर से खरीदे गये खानपान में कहां मिल सकती है। तो किचन में रखी सामग्री से ही रूटीन खाने से अलग नई और लजीज डिश बनाएं। जानिये ऐसी कुछ आसान रेसिपीज के बारे में...

पनीर मसाला ढाबा स्टाइल

पनीर की सामग्री : 1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर, 1/4 टी-स्पून गरम मसाला, 1/2 टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टेबल-स्पून अदरक-लहसुन पेस्ट, 20 टुकड़े पनीर, 1 टेबल-स्पून तेल।
ढाबा मसाला की सामग्री : 2 टेबल-स्पून साबुत धनिया, 1 टी-स्पून जीरा, 1/4 टी-स्पून काली मिर्च, 2 छोटी इलाइची, 1/2 इंच दालचीनी, 1/2 टीस्पून सौंफ, 3 लौंग। ग्रेवी की सामग्री : 2 टेबल-स्पून घी, 1 टेबल-स्पून तेल, 1 तेजपत्ता, 2 छोटी इलाइची, 1 इंच दालचीनी, 2 लौंग, 1 टी-स्पून जीरा, 1 प्याज कटा हुआ, 1 टेबल-स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1/4 टी-स्पून हल्दी, स्वादानुसार ढाबा मसाला और नमक, 1 टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टमाटर कटे हुए, 1/2 कप दही, 1 टेबल-स्पून कसूरी मेथी, 1 टीस्पून गर्म मसाला, गॉर्निशिंग के लिए हरा धनिया।
विधि : बाउल में तेल छोड़कर पनीर की सारी सामग्री मिलाएं और मेरिनेशन के लिए रख दें। 30 मिनट बाद तेल गर्म कर मेरिनेटेड पनीर तलें। इसके बाद पैन में धीमी आंच पर ढाबा मसाला की सारी चीजें भूनें और ठंडा होने पर पीस लें। अब ग्रेवी की सामग्री में से कड़ाही में तेल/घी गर्म कर खड़े मसाले और प्याज भूनें। प्याज भुनने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और इसे 5 मिनट भूनने के बाद टमाटर, ढाबा मसाला,नमक, हल्दी, लाल मिर्च डालें। टमाटर गलने पर दही मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं और आधा कप पानी और तला हुआ पनीर डालकर ढककर पकाएं। पांच मिनट बाद धनिये से गार्निश कर सर्व करें।

मसाला राजस्थानी गट्टे

सामग्री : एक कप बेसन, हल्दी ½1 चम्मच, लाल मिर्च 1/2 टी-स्पून, कसूरी मेथी ¼ टी-स्पून, सूखा धनिया ½ टी-स्पून, अजवाइन ½ टी-स्पून, हींग चुटकी भर, हरा धनिया, हरी मिर्च 2 टी-स्पून, सरसों तेल डेढ़ चम्मच, दही 2टी-स्पून, बेकिंग पाउडर ¼ टी-स्पून, नमक।
ग्रेवी सामग्री : 3 प्याज बारीक कटे, 2 टमाटर बारीक कटे, 2 लाल मिर्च साबुत, जीरा ½ चम्मच, साबुत धनिया ½ चम्मच, बारीक कटा लहसुन डेढ़ टी-स्पून, अदरक-लहसुन पेस्ट आधा टी-स्पून, 2 हरी मिर्च बारीक कटी, हल्दी ½ टी-स्पून, लाल मिर्च ½ टी-स्पून, धनिया पाउडर ½ टी-स्पून, जीरा पाउडर ½ टी-स्पून,कसूरी मेथी ¼ चम्मच, दही 3 चम्मच।
विधि : बाउल में बेसन, नमक, हल्दी, लाल मिर्च, कसूरी मेथी, दरदरा सूखा धनिया, अजवाइन, हींग, हरा धनिया, हरी मिर्च, सरसों तेल, दही और बेकिंग पाउडर डालें। सबको मिक्स कर आटे की तरह गूंध लें। 5 पेड़े बना लें, हरेक पेड़े को रोल कर लंबा कर लें। अब पैन में पानी गरम कर सभी रोल उसमें डाल कर 15 मिनट उबाल लें। दूसरी तरफ पैन या कड़ाही गैस पर रखें और ऑयल डालें। उसमें साबुत लाल मिर्च, जीरा, साबूत धनिया, बारीक कटा लहसुन डाल 5 मिनट भूनें। धीमी आंच पर 2 चम्मच पानी डालें। अदरक -लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, नमक, हल्दी, लाल मिर्च डाल 2 मिनट पकाएं। अब टमाटर डालें और धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कसूरी मेथी डालें और 2 मिनट पकाएं। गट्टे वाला पानी और दही डाल ऑयल छोड़ने तक पकाएं। अब गट्टों को काट कर ग्रेवी में डाल दें और पका लें। मसाला-गट्टा तैयार हैं। धनिए से गार्निश कर रोटी या नॉन के साथ एंजॉय करें।

काजू कतली

सामग्री : काजू सवा कप (200 ग्राम), चीनी आधा कप (100 ग्राम ), इलायची पाउडर 1/2 छोटी चम्मच, देशी घी दो चम्मच और चांदी का वर्क।
विधि : काजू को मिक्सर में डालकर और बारीक बना लें। चीनी को पैन में डालो और इसमें 1/4 कप पानी मिलाएं। चीनी घुलने के बाद, चाशनी को 1-2 मिनट तक और पका लें। चाशनी में काजू पाउडर मिलाएं और मिश्रण को जमने वाली अवस्था तक पका लें। मिश्रण को थाली में निकालकर ठंडा कर लें, जब मिश्रण हाथ में उठाने के काबिल हो जाये, तब उसे हाथ में उठाकर लोई बनाकर तैयार कर लें। बोर्ड पर बटर पेपर रखें और उसके ऊपर लोई। अब बेलन से हल्का दबाव देते हुए 1/4 सेमी पतली रोटी बेलकर तैयार कर लें। इसको 15-20 मिनट ठंडा होने के बाद चौकोर या डायमंड शेप में काजू कतली काट कर तैयार कर लें और चांदी के वर्क लगा दें।
-लेखिका खानपान संबंधी यूट्यूबर हैं।