देवताओं का भोग अब हमारी पसंद भी

अनुराधा मलिक

त्योहारों के अवसर पर देवताओं को अलग-अलग व्यंजनों से भोग लगाया जाता है। भक्त इस दौरान मोदक लड्डू भी बनाते हैं। खास तौर पर फलाहारी मोदक जिन्हें खुद भी खा सकते हैं। इनको मखाने, ड्राई फ्रूट्स, घी, मावा और बेसन आदि से तैयार किया जाता है। ये स्वादिष्ट व हेल्दी होते हैं। वैसे तो बाजारों में कई प्रकार के मोदक मिल जाते हैं, लेकिन आप घर पर भी बना सकते हैं। आइए जानते हैं मोदक लड्डू बनाने की कुछ रेसिपी....

स्वादिष्ट मखाना मोदक

क्या चाहिए: मखाना 2 कप, घी 1 स्पून, बादाम 2 चम्मच कटे हुए, काजू 2 बड़े स्पून पीसकर, नारियल का बुरादा 2 स्पून, पिस्ता के टुकड़े 1 चम्मच, फुल क्रीम दूध आधा लीटर, चीनी- ¾ कप, छोटी इलायची 4 पिसी हुई।
कैसे बनाएं - पहले पैन में मखाने को रंग बदलने तक मीडियम फ्लेम पर सूखा भून लें। अब इसमें 1 स्पून घी डालें और कटे हुए बादाम, काजू को डालकर भून लें। फिर नारियल का बुरादा, पिस्ता मिक्स कर दें और हल्का भून लें। इसी पैन में दूध डाल कर तेज गैस पर उबालने रख दें। अब मखाने को मिक्सर में पीस लें। दूध को चलाते रहें इसे 15-20 मिनट पकाने के बाद चीनी मिक्स कर दें। इसमें पिसा हुआ मखाना पाउडर डाल कर मिला लें और ड्राई फ्रूट्स डाल दें। इसमें इलाइची डालकर इसे थिक डो जैसा बनाकर एक बाउल में निकाल कर ठंडा कर लें। अब मोदक के सांचे को घी से ग्रीस करें और इसमें डो डालकर व दबाकर मोदक की शेप बना लें। सभी सांचों को खोल कर मखाना मोदक निकाल लें।

गोंद के लड्डू

क्या चहिए : गेहूं का आटा डेढ़ कप, गोंद एक कप, चीनी दो कप, घी 2 कप, किशमिश, बादाम और काजू 15- 15 टुकड़ों में काट लें, छोटी इलायची 1/2 चम्मच।
कैसे बनाएं - कड़ाही में घी डालकर गर्म करने के लिए गैस पर रख दें और जब घी अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें थोड़ा-थोड़ा गोंद डालकर धीमी आंच पर अलट-पलट कर तल लें। गैस बिल्कुल स्लो होनी चाहिए। पूरा गोंद थोड़ा-थोड़ा तलकर एक प्लेट में निकाल लें। अब बचे हुए घी में गेहू के आटे को डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून कर एक प्लेट में निकाल लें। जब तला हुआ गोंद थोड़ा ठंडा हो जाए तब प्लेट में रखे हुए गोंद को बेलन से दबाकर पीसकर बिल्कुल बारीक कर लें। इसके बाद गोंद के लड्डुओं की चाशनी बनायेंगे जिसके लिए एक कड़ाही में दो कप चीनी और आधा कप पानी डालकर गर्म होने के लिए गैस पर रख दें। इसे चलाते हुए चाशनी में उबाल आने के बाद 7 से 8 मिनट तक और पकने दें। अगर चाशनी को उंगली और अंगूठे से चिपकाकर देखने पर एक मोटा तार आने लगता है तो गैस बंद कर दें। चाशनी एक बड़े बर्तन में पलट कर इसमें भुना हुआ आटा और तला हुआ गोंद, कटे हुए बादाम, काजू, छोटी इलाइची और किशमिश पाउडर डाल मिक्स कर लें। गोंद के लडडुओं का मिश्रण बनकर तैयार है जिसमें लड्डू बनाकर थाली में रखते जाएं। स्वादिष्ट और हेल्दी लड्डू तैयार हैं।

मनभावन मगज मोदक

क्या चाहिए : 1 कप चावल का आटा, 1/2 कप मैदा, देसी घी, केसर, नमक, 1/4 कप रवा, 1/2 कप बेसन, 3/4 पिसी शक्कर, किशमिश, काजू, पिस्ता, बादाम बारीक कटा हुआ, इलायची पाउडर 1 चम्मच।
कैसे बनाएं - मगज के मोदक बनाने के लिए उसकी फिलिंग तैयार करें। इसके लिए एक बाउल में बेसन लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच घी और रवा मिलाकर भूरा होने तक भूनें। अब इसे ठंडा करें और इसमें शक्कर, इलायची पाउडर और मेवे डालकर मिक्स कर लें। अब मोदक के कवर तैयार करेंगे। इसके लिए चावल का आटा, मैदा, घी, केसर और थोड़ा सा नमक डालकर आटा गूंथ लें। अब इस आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें और इसमें मोदक की फिलिंग कर दें। इस तरह सारे मोदर तैयार कर लें और इसे तेल में सुनहरा होने तक भून लें। आपके लजीज मोदक बनकर तैयार हैं।

साबूदाना लड्डू

क्या चहिए : साबूदाना एक कप, चीनी पाउडर या बूरा 1/2 कप, सूखा नारियल 1/2 कप, काजू कटे हुए 15, किशमिश चौथाई कप, जायफल का पाउडर 1/4 छोटा चम्मच, छोटी इलायची पाउडर, घी 8 बड़े चम्मच।
कैसे बनाएं - कढ़ाई में साबूदाना सफेद होने तक भूनें। इसे ठंडा होने पर मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें। अब नारियल को स्लो गैस पर हल्का भूरा होने तक बराबर चलाते हुए भूनें। एक बड़े बाउल में साबूदाना पाउडर और भुना हुआ नारियल डालकर मिक्स कर लें। फिर कढ़ाई में घी गर्म करें और काजू को भूरा होने तक तलें। इसमें किशमिश, चीनी, जायफल, छोटी इलायची पाउडर को इतना मिलाएं, जिससे की चीनी अच्छे से घुल जाए। इस मिश्रण को साबूदाना-नारियल के मिश्रण में डालकर मिक्स कर लें। फिर इस मिश्रण के छोटे-छोटे लड्डू बना लें।

मावा-बेसन के मोदक लड्डू

क्या चाहिए : बेसन एक कप, खोया/मावा एक कप, काजू 25 से 30 दरदरे पिसे हुए, चीनी आधा कप पिसी हुई, छोटी इलायची पाउडर एक छोटा चम्मच, घी एक चौथाई कप।
कैसे बनाएं - एक नॉन स्टिक पैन में घी गरम करें और इसमें बेसन हल्का भूरा होने तक भूनें। जब खुशबू आने लग जाए तो इसमें खोया डालकर भूनें। खोया बेसन में मिक्स हो जाए तो इसमें हरी इलायची पाउडर डालकर मिक्स कर लें। गैस बंद कर दें, मिश्रण को बड़े बाउल में निकाल लें, चीनी पाउडर मिलाएं और मिक्स कर मोदक लड्डू बना लें। इनको बनाकर ठंडी जगह पर रखें।
- लेखिका खानपान संबंधी विषयों की जानकार हैं।