बरखा बहार में पकौड़े कटलेट जायकेदार

अनुराधा मलिक

बरसात का मौसम आने ही वाला है। ऐसे सुहावने मौसम में कुछ क्रिस्पी-चटपटा खाने का मन हर किसी का करता है। ऐसे में कुछ हेल्दी और टेस्टी ऑप्शन घर में ही मिल जाएं तो मजा और बढ़ जाता है। रिमझिम में गरमागरम पकौड़े, प्रोटीन और न्यूट्रिशन से भरपूर वेजिटेबल कटलेट, दाल के वड़े, प्याज के भजिए आदि खाना अधिकतर लोगों को पसंद आता है। बारिश, चाय और पकौड़े तो स्वाद का बेहतरीन मेल है। जानिये कुछ क्रिस्पी स्नैक्स बनाने की रेसिपी।
पनीर-बूंदी के पकौड़े
क्या चाहिए - पनीर 250 ग्राम, तेल तलने के लिए, बूंदी 1 कप, बेसन 1 कप, अदरक 1 इंच का टुकड़ा, लहसुन 5 कलियां, लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, पिसी हल्दी 1/2 छोटा चम्मच, सोडा 1 चुटकी, नमक। लहसुन की चटनी के लिए - लहसुन 10 कलियां, तेल 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच।
कैसे बनाएं : पनीर को दो इंच लंबे, आधा इंच मोटे तथा आधा इंच चौड़े टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े में चीरा लगा कर भरावन के लिए जगह बना लें। बूंदी को हाथ से मसलकर अलग रख लें। लहसुन चटनी बनाने के लिए लहसुन छील कर तेल में भूनें। पिसी लाल मिर्च और नमक मिला कर पेस्ट बना लें। घोल बनाने के लिए अदरक, लहसुन छील कर पीस लें। इस पेस्ट को बेसन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, सोडा और नमक के साथ मिलाएं। पानी डाल कर फेंटें और गाढ़ा घोल बना लें। मिश्रण को पंद्रह मिनट अलग रख दें। पनीर के प्रत्येक टुकड़े के अंदर लहसुन चटनी भर दें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें। पनीर के टुकड़े बेसन-मिश्रण में डालें। मसली बूंदी में लपेटें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा तथा कुरकुरा होने तक तल लें। पनीर-बूंदी के पकौड़े निकालें, चटनी के साथ परोसें।
दाल की खस्ता कचौड़ी
क्या चाहिए- मैदा 2 कप, घी 3 बड़े चम्मच, धुली उड़द दाल 1/2 कप, अदरक 1 इंच टुकड़ा, हरी मिर्च 1, काजू 5-6 , किशमिश बड़ा चम्मच, धनियां पाउडर छोटा चम्मच, तेल 5 चम्मच, जीरा पाउडर 1/2 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर छोटा चम्मच, सौंफ पाउडर 1/4 छोटा चम्मच, शक्कर 1/2 छोटा चम्मच, नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच, नमक, हींग चुटकी भर, सोडा ½ छोटा चम्मच, तेल।
कैसे बनाएं : मैदा, नमक और सोडा मिलाकर छान लें। तेल डालें, अच्छे से मिलाएं और पर्याप्त पानी के साथ नरम आटा जैसा गूंध लें। गीले कपड़े से ढककर रख दें। उड़द दाल धोकर एक घंटे भिगो दें। पानी निथार दें। फिर थोड़ा पानी डालकर दरदरा पीस लें। अदरक व हरी मिर्च बारीक काट लें। काजू मोटा काट लें। किशमिश धोकर सुखा लें। कड़ाही में घी गर्म करें। पिसी हुई दाल, अदरक, हरी मिर्च, हींग, धनियां पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, कटा काजू, किशमिश डालें। नमी सूख जाने तक पकाएं। फिर इसमें शक्कर, नमक, नींबू का रस डालकर मिला लें। मिश्रण ठंडा होने दें। सोलह हिस्सों में बांट लें। गूंधे मैदे के सोलह बराबर हिस्से करें। छोटी पूरी की तरह ऐसे बेलें कि किनारे पतले रहें और बीच का हिस्सा मोटा। पूरी के बीच में भरावन का मसाला रखें और किनारों को एक साथ जोड़ते हुए गोल बना लें। इसे थोड़ा चपटा करें। कड़ाही में घी गर्म कर कचौड़ी तीन से पांच मिनट तक या सुनहरी-भूरी और कुरकुरी हो जाने तक तलें। इमली की चटनी के साथ परोसें।
भुट्टे के कटलेट
क्या चाहिए - भुट्टे के दाने 1 कप, हल्दी पाउडर 1/2 छोटा चम्मच, मध्यम आकार के 2 प्याज, हरी मिर्च 4-5 , अदरक 2 इंच का टुकड़ा, ताजी धनिया पत्ती, बेसन 1/4 कप, तलने के लिए तेल, जीरा 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर 1/2 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच, नमक, ब्रेड का चूरा 1/4 कप, नींबू रस 2 चम्मच, चाट मसाला 2 चम्मच।
कैसे बनाएं : भुट्टे के दानों को दो कप पानी डालकर उबालें व ठंडा कर लें। महीन कपड़े में बांध कर दबाएं और अतिरिक्त पानी निकाल लें। प्याज छील कर बारीक काट लें। हरी मिर्च व अदरक बारीक काट लें। धनियां पत्ती बारीक काट लें। बेसन को कड़ाही में सोंधी महक आने तक भूनें। दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें। जीरा और सौंफ भूनें। रंग बदलने लगें तब प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें। अच्छे से चला कर मिलाएं। आधे भुट्टे दाने डालें और सूख जाने तक भूनें। आंच से हटाकर थोड़ा ठंडा करें, पीसकर कटोरे में पलट लें। बचे हुए उबले भुट्टा दाने, धनियां पत्ती और नमक मिलायें। बेसन, ब्रेड का चूरा डाल कर मिलाएं। अब गूंध कर आटा जैसा बना लें। इसके कटलेट बना लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और कटलेट सुनहरा भूरा होने तक तलें। निकाल कर नेपकिन पेपर पर रखें। नींबू रस और मसाला छिड़कें, गर्मागर्म सर्व करें।
-लेखिका खानपान संबंधी यूट्यूबर हैं।