फलाहारी व्यंजनों से इम्युनिटी को बढ़ावा

अनुराधा मलिक

शारदीय नवरात्र की शुरुआत के साथ ही हल्की ठंड आ जाती है। इस समय इम्युनिटी भी कुछ कम हो जाती है। इसलिए इन दिनों में व्रत के दौरान कुछ ऐसा खाया जाए, जो न केवल ऊर्जा दे, बल्कि पोषण भी प्रदान करे। यानी श्रद्धालु ज्यादा से ज्यादा फल खाएं और और फलाहारी व्यंजन का ही सेवन करें, तो स्वाद के साथ-साथ पौष्टिकता भी प्रदान करेंगे। व्रताहार में अमूमन आलू, कुट्टू और सिंघाड़े का आटे और साबूदाना आदि मिलाकर व्यंजन बनाए जाते हैं। जानिये व्रत के लिए आसान फलाहारी रेसिपीज

मखाना लड्डू

सामग्री : 100 ग्राम मखाना, 4 बड़े चम्मच घी, आधा कप शुगर पाउडर, आधा कप नारियल, आधा कप सूखे मेवे, दूध।
विधि- एक पैन में 3 बड़े चम्मच घी में मखाने अच्छी तरह से भून लें। ध्यान रहे कि मखाने कुरकुरे हो जाएं। इन्हें ठंडा कर दरदरा पीस लें। दूसरे पैन में बड़ा चम्मच घी डालकर इसमें मखाना पाउडर, नारियल पाउडर और सूखे मेवे मिलाकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट भून लें। जब ये 50 फीसदी ठंडा हो जाए तो इसमें चीनी पाउडर डालें ताकि धीरे धीरे यह पिघलना शुरू हो जाए और इसको बांधना आसान हो जाए। अब हथेली को घी लगाकर चिकना करें और लड्डू बनाना शुरू कर दें। केसर वाला दूध भी डाल सकते हैं। मखाना लड्डू को एयर टाइट डिब्बे में स्टोर कर लें।

पेड़े वाली लस्सी

सामग्री : 1 कप गाढ़ा दही, ठंडा पानी, 2 मावा पेड़ा, 2 चम्मच चीनी, कटे हुए पिस्ते, बादाम और सूखी गुलाब की पंखुड़ियां, चुटकीभर इलायची पाउडर और केसर, 4-5 बर्फ के टुकड़े। विधि- मेवे और एक पेड़े को छोड़कर सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि सभी सामग्री एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिल न जाए। लस्सी को गिलास में डालें और ऊपर से कटे हुए मेवे और एक मसला हुआ पेड़ा (यदि आपके पास अतिरिक्त है) से सजाएं व परोसें।

चटपटे आलू

सामग्री : छोटे आलू 500 ग्राम, खसखस 2 बड़े चम्मच, हरा धनिया ½ कप, अजवाइन 2 छोटे चम्मच, अनार के दाने ¼ कप, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अनारदाना पाउडर (सभी 1 छोटा चम्मच), ताजा नारियल लंबा कटा थोड़ा सा, अदरक 2 छोटे चम्मच व सेंधा नमक ।
विधि - आलू को उबाल लें। खसखस और अजवाइन को पानी में भिगो दें और दोनों को हरी मिर्च और धनिया के साथ पीस लें। गैस पर पैन रखें उसमें घी डालें गरम होने के बाद हरी मिर्च काट कर डाल दें। अब खसखस का पेस्ट डालें और पकाएं। सारे सूखे मसाले मिलाएं। मसाला पक जाए तो इसमें आलू डाल दें। अनार दाना और नींबू रस मिलाएं। हरे धनिए और नारियल से सजाएं।

कुट्टू के पकोड़े

सामग्री : कुट्टू आटा डेढ़ कप, आलू 4-5, हरा धनिया ¼ कप, जीरा 2 छोटे चम्मच, हरी मिर्च बारीक कटी ¼ छोटा चम्मच, काली मिर्च 1/4 छोटा चम्मच, घी ।
विधि- आलू को उबाल लें। अब इसे कद्दूकस करके इसमें जीरा, हरी मिर्च, हरा धनिया, काली मिर्च कुट्टी हुई डालें, कुट्टू का आटा और नमक मिलाएं। गरम तेल में इनके पकोड़े तल लें और आलू की सब्जी या चटनी के साथ एंजॉय करें।