निराले स्वाद वाली अंगूर की रेसिपी

अनुराधा मलिक
फलों में अंगूर की बात ही कुछ और है। इस मौसम में अंगूर खूब आ रहे हैं, इसलिए आप इसकी कई रेसिपी बना सकते हैं। अंगूर फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो पाचन तंत्र कसे सुचारू बनाने में सहायता करता है और कांस्टिपेशन को रोकने में मददगार है। अंगूर विटामिन सी और के से भी भरपूर होते हैं, जो प्रतिरक्षा कार्य के लिए महत्वपूर्ण हैं और बीमारियों को हमसे दूर रखने में मदद कर सकते हैं।
अंगूर में कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे आवश्यक खनिज होते हैं, जो हड्डियों को स्वस्थ बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसे दैनिक आहार में शामिल किया जाना हितकर है। यहां आज आपको अंगूर की तीन रेसिपी बताने जा रहे हैं। इनमें एक है अंगूर और ककड़ी की सब्जी, जिसे राजस्थान के मारवाड़ और मध्य प्रदेश के मालवा में खूब चाव से बनाया व खाया जाता है। वहीं दूसरी है घर-घर की पसंद अंगूर की चटपटी खट्टी-मीठी लौंजी...

अंगूर मखाना की शाही सब्जी

क्या चाहिए : एक कप अंगूर, 5-6 साबुत लाल मिर्च, 1/4 कप लहसुन, 1 कप दही, 1/4 चम्मच हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और दरदरी पीसी सौंफ (तीनों एक-एक छोटा चम्मच) 3 छोटे चम्मच धनिया पाउडर, 1 कप मखाना, 3 चम्मच तेल, 1 चम्मच जीरा, चुटकी भर हींग, 1 प्याज बारीक कटा, 1 बड़ी इलायची, 2 हरी मिर्च लंबी कटी, बारीक कटा हरा धनिया, 2 चम्मच क्रीम।
कैसे बनाएं - सबसे पहले साबुत लाल मिर्च और लहसुन का पेस्ट बना लें। दही में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, सौंफ पाउडर डाल कर मिक्स कर लें। अब मखानों को कड़ाही में डाल कर भून लें। अलग निकाल लें। उसी कड़ाही में ऑयल, जीरा, हींग, प्याज डाल कर गुलाबी भून लें। इलायची को कूट कर डाल दें। अब दही का मिक्सचर डाल दें। तेल छोड़ने तक पकाएं। लहसुन और लाल मिर्च का पेस्ट डालकर मिक्स कर लें। स्वादानुसार नमक डाल कर 2-3 मिनट तक ढक कर पका लें। अब अंगूर डाल दें और एक मिनट पका लें। हरी मिर्च और मखाने डाल कर मिक्स कर दें। हरा धनिया और गरम मसाला डाल दें। फिर 1/4 कप पानी डालें और हल्का पकाएं। क्रीम डाल कर मिक्स कर दें। आपकी शाही सब्जी तैयार है।

अंगूर की लौंजी

क्या चाहिए : कुछ अंगूर, 1 पंचफोरन मसाला (जीरे के बीज, सरसों के बीज, निगेला के बीज, मेथी के बीज और सौंफ के बीज), 2 सूखी लाल मिर्च, 2 हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर ½ चम्मच, आधा कप कद्दूकस किया गुड़।
कैसे बनाएं - एक पैन में तेल गर्म करें। साबुत लाल मिर्च और हरी मिर्च डालें। पंचफोरन मसाला भी डालें। फिर एक-दो मिनट के लिए भूनें। अंगूर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं। करीब 15 मिनट तक ढककर पकाएं। गुड़ मिलाएं और फिर से लगभग 10 मिनट तक पकाएं। आपकी अंगूर की लौंजी यानी चटनी तैयार है!

अंगूरी-ककड़ी की सब्जी

क्या चाहिए : 250 ग्राम ताजे अंगूर, 150 ग्राम ताजी लंबी ककड़ी, 50 ग्राम मावा, 50 ग्राम मूंगफली के दाने बारीक पिसे हुए, 50 ग्राम साबुत काजू, 1 चम्मच लाल मिर्च पिसी हुई, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच सौंफ, 1 कप पानी, चुटकीभर हींग, आधा चम्मच राई, आधा चम्मच जीरा, नमक स्वादानुसार और पकाने के लिए तेल।
कैसे बनाएं - सबसे पहले अंगूर और ककड़ी को साफ करके धो लें। ककड़ी को लंबे-लंबे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करके राई-जीरे व सौंफ-हींग का छौंक लगाकर ककड़ी के टुकड़े डाल दें। गैस पर धीमी आंच करके कड़ाही को ढक दें। 2-3 मिनट पकने के बाद उसमें अंगूर डाल दें। अब मसाला डालकर चलाएं। फिर मावा, पिसी मूंगफली और काजू डालने के बाद पानी डालकर ढक दें। ककड़ी और अंगूर दोनों अच्छी तरह पकने के बाद गैस बंद कर दें। तैयार है अंगूर-ककड़ी की स्पेशल सब्जी।-लेखिका खानपान संबंधी विषयों की यूट्यूबर हैं।