टेस्टी लड्डू जो सेहत का भी खजाना

अनुराधा मलिक

सर्दियों में तेज ठंड वाला मौसम अब दस्तक दे चुका है। इस मौसम में ऐसी चीजें खाने का मन करता है, जिनसे स्वाद के साथ-साथ सेहत भी मिले। विभिन्न रिसर्च में यह साबित भी हुआ है कि सर्दी का मौसम स्वास्थ्य के लिए कई तरह से फायदेमंद होता है। बस इसमें हर उम्र के लोगों को अपना खास ख्याल रखने की जरूरत होती है। व्यायाम का जो सकारात्मक असर इन दिनों में होता है, वैसा ही प्रभाव सेहतमंद चीजें खाने से भी होता है। अच्छे लाइफस्टाइल के साथ-साथ डाइट में ऐसी चीजें शामिल करने से शरीर गर्म रहता है और आप जुकाम, जोड़ों के दर्द आदि की समस्या से कोसों दूर रह सकते हैं। सर्दियों में ड्राई फ्रूट्स का सेवन बहुत लाभदायक हो सकता है। इस मौसम में अगर ड्राई फ्रूट्स के लड्डू या गोंद के लड्डू जैसे कुछ टेस्टी ऑप्शन्स मिल जाएं तो इससे स्वाद के साथ शारीरिक ताकत भी मिलती है। इनमें भरपूर मात्रा में कैल्शियम, मैग्नीशियम, प्रोटीन, फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट, एंटीकार्सिनोजेनिक, एंटीबैक्टीरियल आदि गुण पाए जाते हैं। जो सेहत के लिए काफी फायदेमंद है। इसका सेवन करने से ब्लड शुगर, ब्लड प्रेशर कंट्रोल रहने के साथ-साथ मोटापा सहित कई अन्य बीमारियों पर कंट्रोल रहता है। सर्दी में गोंद के लड्डू महिलाओं के लिए रामबाण है। खासतौर पर प्रेग्नेंसी में और डिलीवरी के बाद ब्रेस्टफीडिंग कराने वाली महिलाओं को तो इसे स्पेशली बनाकर खिलाया जाता है।

गोंद के लड्डू

सामग्री : घी 1 कप, 1/2 कप गोंद, 1/4 कप बादाम, 1/4कप काजू, 1/2 कप मखाना, पिस्ता 2 चम्मच , किशमिश 2 चम्मच, 1/2 कप नारियल कद्दूकस किया हुआ, मगज के बीज 2 चम्मच, 2 चम्मच खसखस, 2 चम्मच बेसन , 1.5 कप आटा, चम्मच इलायची पाउडर, सोंठ पाउडर 1 छोटा चम्मच, 1/4 छोटा चम्मच जायफल पाउडर, ½ कप गुड़ कद्दूकस किया हुआ।
विधि : गैस पर कड़ाही को रखकर उसमें दो बड़े चम्मच घी डाल कर पिघला लें। फिर गोंद को थोड़ा-थोड़ा करके तल लें। अब बादाम, काजू को तलें। फिर मखाना को तल कर निकाल लें। अब पिस्ता और किशमिश को बिलकुल हल्का तलें। नारियल के बुरादे को बिना घी के भूनना है उसको भी निकाल लें। अब खाली कड़ाही को गैस पर रखें। उसमें मगज के बीज और खसखस डाल कर हल्का भून लें। अब पोटेटो मेशर से गोंद को दरदरा पीस लें। मिक्सर जार में मगज और खसखस को दरदरा पीस कर निकाल लें और जार में एक-एक करके काजू , बादाम और मखाना भी दरदरा पीस कर निकाल लें। इन सबको एक बड़े बर्तन में मिला लें। नारियल बुरादा, गोंद, दरदरा पीसा ड्रायफ्रूट सभी को मिक्स कर लें। अब कड़ाही में दो चम्मच घी डाल कर बेसन भून लें। आटा डालें और उसको भी खुश्बू आने तक भूनें। अब आटे में इलायची पाउडर, सोंठ पाउडर, जायफल पाउडर और ड्रायफ्रूट मिक्स मिला लें। गैस पर कड़ाही रख कर गुड़, दो चम्मच पानी और एक बड़ा चम्मच घी डाल कर पिघला लें। जब अच्छे से गुड़ पिघल जाए तो गैस बंद कर दें और गुड़ को आटे के मिक्सचर में मिला कर हेल्दी लड्डू बना लें।

मूंग दाल के लड्डू

सामग्री : मूंग दाल आधा कप, मिल्क पाउडर 1/4कप, गोंद 2 टेबलस्पून, मखाना 1/2 कप, इच्छानुसार ड्राई फ्रूट्स, चीनी बूरा 1/2 कप, घी 2 टेबलस्पून, नारियल बूरा आधा कप।
विधि : सबसे पहले मूंग दाल को किसी कपड़े से पोंछ कर आधा चम्मच घी में गुलाबी होने तक भूनें। अब इसे पीसकर अलग बॉउल में निकाल लें। गोंद, मखाना और ड्राई फ्रूट को भी घी में अलग-अलग भूनकर निकाल लें और इसे अलग-अलग ही पीस लें। नारियल बूरा भी ड्राई भून लें और अलग प्लेट में निकाल लें। इन सबको मिक्स कर लें। पिसी हुई दाल, मखाना, गोंद, ड्राई फ्रूट्स, नारियल और चीनी बूरा और मिल्क पाउडर को अच्छे से मिला लें और घी डालकर लड्डू बना लें।

मखाना लड्डू

सामग्री : 100 ग्राम मखाना, 4 बड़े चम्मच घी, आधा कप शुगर पाउडर , आधा कप नारियल, आधा कप सूखे मेवे, आवश्यकतानुसार दूध।
विधि : एक पैन में 3 बड़े चम्मच घी, मखाना को अच्छी तरह भून लें। ध्यान रहे कि मखाने कुरकुरे हो जाएं। इसे ठंडा करके दरदरा पीस लें। दूसरे पैन में एक बड़ा चम्मच घी डालकर इसमें मखाना पाउडर, नारियल पाउडर और सूखे मेवे मिलाकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भून लें। जब ये आधा ठंडा हो जाए तो इसमें चीनी पाउडर डालें ताकि धीरे-धीरे यह पिघलना शुरू हो जाए और इसे बांधना आसान हो जाए। अपनी हथेली को चिकना करें और लड्डू बनाना शुरू कर दें। केसर वाला दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लड्डू को एयर टाइट डिब्बे में स्टोर करें।
लेखिका खानपान संबंधी यूट्यूबर है।