शुभ अवसर के लिए खास थाली

अनुराधा मलिक

भारतीय घरों में हर त्योहार की तैयारियों के साथ चर्चा होने लगती है कि लंच-डिनर में क्या खास बनेगा। बच्चे स्पेशल फरमाइश करने लगते हैं। ऐसे में आप सबको कम समय में खास वेज थाली बनाकर खिलाएं और पूरी या नॉन के साथ सर्व करें। जानिये स्पेशल वेज थाली कैसे तैयार करें।

मसाला कार्न सब्जी

सामग्री- अमेरिकन फ्रोजन कॉर्न 200 ग्राम, काजू 7-8 पानी में भीगे हुए, मगज 1 बड़ा चम्मच, प्याज 1 बारीक कटा, टमाटर 3 बारीक कटे, ऑयल 3 चम्मच, जीरा 1/2 चम्मच, लहसुन बारीक कटा 1 चम्मच, अदरक-लहसुन का पेस्ट 1 चम्मच, नमक स्वादानुसार, देगी मिर्च पाउडर 1 चम्मच, धनिया पाउडर 1 चम्मच, जीरा पाउडर 1 चम्मच, कसूरी मेथी 1/2 चम्मच, गरम मसाला 1/2 चम्मच।
विधि : मसाला कार्न थाली एक स्पेशल सब्जी है। इसके लिए पहले गैस पर पेन रखें। उसमें तेल, जीरा, लहसुन, प्याज, हरी मिर्च डालकर गोल्डन ब्राउन करें उसके बाद लहसुन-अदरक का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, टमाटर नमक डालकर ढक कर पकाएं। मसाले में धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कसूरी मेथी डाल दें। काजू व मगज का पेस्ट बना लें। यह भी मसाले में मिक्स करें। हल्का पानी डालकर मिक्स करके ढककर तीन-चार मिनट पकाएं। पानी सूख जाए तो थोड़ा पानी और डालें। अब दूसरे गैस पर पेन रख उसमें तेल, बटर, कॉर्न, नमक डालकर तेज आंच पर भूनेंें और जब कॉर्न फूल जाए तो गरम-गरम ही ग्रेवी में डाल दें। मिक्स करें और गरम मसाला, हरा धनिया डाल पकाएं। ऊपर से एक चम्मच क्रीम डाल ढककर लो फ्लेम पर पकाएं। हरे धनिए के साथ गार्निश कर लें।

वेज भुना हांडी

सामग्री- घी 2 चम्मच, ऑयल 1 चम्मच, जीरा 1 चम्मच, प्याज 5-6 मीडियम साइज बारीक कटा, लहसुन 3 चम्मच, अदरक 1 इंच बारीक कटा, हरी मिर्च 2-3 बारीक कटी, दही 1/2 कप, हल्दी 1/2 चम्मच, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच, धनिया पाउडर 1 चम्मच, पिसे टमाटर 2, नमक ।
विधि- कड़ाही में घी, तेल, जीरा व प्याज डाल गोल्डन ब्राउन कर लें। अब लहसुन, अदरक, हरी मिर्च डाल 2-3 मिनट पकाएं। एक बाउल में दही, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर मिक्स करें। अब दही के मिक्सर को प्याज के मसाले में डालें व 2 मिनट पकाएं। जब घी अलग हो जाए तो टमाटर पेस्ट डाल दें। नमक डालें और 25-30 मिनट पका लें। जब लगे कि मसाला बहुत ड्राई हो गया तो गर्म पानी डाल फिर पकाएं। ग्रेवी को पतला करें व पकने दें।
अब गैस पर पेन रखें। इसमें 1.5 चम्मच घी के साथ ही बीन्स, गाजर, उबले कॉर्न, मटर (प्रत्येक1/3 कप) कसूरी मेथी, गरम मसाला, जीरा (एक-एक चम्मच), हरा धनिया मुट्ठीभर, 1/3 कप प्याज और शिमला मिर्च के बड़े टुकड़े डाल एक मिनट और पकाएं। अब सब्जियां ग्रेवी में डालें। फिर से पेन गैस पर रखें उसमें घी, जीरा, मोटा कटा प्याज,मोटी कटी शिमला मिर्च डाल तेज आंच पर आधा मिनट पकाएं व सब्जियाें के साथ डाल दें। कसूरी मेथी, गरम मसाला सब डालकर मिक्स करें। वेज भुना हांडी तैयार है।

मीठी सेवियां

सामग्री- घी 1 छोटी चम्मच, वर्मिसिली सेवियां 1/2 कप, दूध 1/2 लीटर, बादाम, काजू, चिरौंजी, किशमिश (प्रत्येक बड़ा चम्मच), इलायची पाउडर 1/4 छोटी चम्मच, चीनी 1/4 कप (50 ग्राम)
विधि- पेन में 1 छोटी चम्मच घी डाल पिघलाएं। इसमें 1/2 कप सेवियां डाल कर लगातार चलाते हुए मीडियम फ्लेम पर हल्का ब्राउन होने तक भूनिये। भुन जाने पर इन्हें निकाल कर एक भगोने में 1 लीटर दूध डाल उबालें। फ्लेम धीमी कर इसमें भुनी हुई सेवियां डालिये। इन्हें अच्छे से चला कर लो-मीडियम फ्लेम पर चलाते हुए पकाएं। सेवियां के फूलने पर इसमें कटे बादाम, काजू, चिरौंजी और किशमिश डालिये। इन्हें अच्छे से मिला कर 2-3 मिनट पकाएं। इसमें चीनी डालकर मिलाएं। चीनी घुल जाने पर सेवियां बनकर तैयार हो जाएंगी।

पाइनएपल रायता

सामग्री- दही 1.5 कप, फ्रोजन पाइनएपल पल्प 2 बड़े चम्मच, काला नमक 1/4 छोटी चम्मच, जीरा पाउडर 1/2 छोटी चम्मच।
विधि- बाउल में 1.5 कप दही को मथ के स्मूद कीजिये। इसमें 2 बड़े चम्मच फ्रोजन पाइनएपल डाल कर अच्छे से मिलाएं। फिर इसमें 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा कम काला नमक और इतना ही भुना जीरा पाउडर डाल अच्छे से मिला दीजिये। इस तरह पाइनएपल रायता बनकर तैयार हो जाएगा।

-लेखिका खानपान संबंधी विषय की यूट्यूबर हैं।