Recipe Peas हेल्दी हरी मटर की टेस्टी सब्जियां

सर्दियों में हरी सब्जियों के तौर पर जो स्वादिष्ट व हेल्दी खाद्य पदार्थ उपलब्ध रहते हैं उनमें मटर भी एक है। मटर को बिना किसी दूसरी सब्जी को साथ मिलाए मसाला मटर ग्रेवी के रूप में भी बना सकते हैं। वहीं पालक या मशरूम के साथ मिक्स करके भी इसकी टेस्टी सब्जी तैयार कर सकते हैं। आजकल स्टोर करके मटर की सब्जी कई माह तक खा सकते हैं।

अनुराधा मलिक
रफ्ता-रफ्ता विदा हो रही सर्दी के मौसम में मटर बहुतायत में आता है। इन दिनों मटर सस्ता होने के चलते इसे स्टोर किया जा सकता है ताकि महंगे फ्रोजन मटर के बजाय आप खुद का स्टोर किया मटर जब चाहे खा सकें। दरअसल, मटर को इसलिए भी अपने आहार में शामिल करना बेहतर है, क्योंकि यह फाइबर से भरपूर स्रोत है। यह डाइजेशन सिस्टम को अच्छा बनाए रखने के लिए काफी फायदेमंद है। फाइबर आपकी आंतों में अच्छे बैक्टीरिया को बनाए रखता है और हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को पूरी तरह से रोकता है। इसमें प्रोटीन की मात्रा भी ज्यादा होती है। इसके अलावा ये आयरन का एक अच्छा शाकाहारी स्रोत है। मटर में विटामिन बी, मैग्नीशियम और विटामिन सी जैसे विटामिन और मिनरल्स होते हैं। ये सभी ब्लड शुगर लेवल को कंट्रोल करने में मदद करते हैं। मटर की रेसिपीज़ से पहले जनिये ताजा मटर स्टोर करने का आसान तरीका...
ताजा मटर का स्टोरेज
ताजा मटर को फ्रीज करने के लिए पहले उन्हें साफ पानी से धो लें। मटर को ब्लांच करें यानी गर्म पानी में 1-2 मिनट के लिए डालें फिर तुरंत ठंडे पानी में रखें। इससे उनका रंग और ताजगी बनी रहती है। ब्लांच किए हुए मटर को अच्छी तरह से सुखाएं। मटर को एक ट्रे पर फैलाएं और उन्हें फ्रीजर में रखें ताकि वे एक-दूसरे से चिपकें नहीं। एक बार जब मटर ठोस हो जाएं, तो उन्हें एयरटाइट कंटेनर, जिप-लॉक बैग या फ्रीजर बैग में डालें और फ्रीजर में स्टोर करें। फ्रोजन मटर को 6 से 8 महीने तक ताजा और स्वादिष्ट बनाए रख सकते हैं।
पालक मटर की सब्जी
क्या चाहिए : 500 ग्राम पालक, 1 कप हरे मटर, 2 बड़े प्याज बारीक कटे, 2 टमाटर बारीक कटे, 1 टीस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट, 2 हरी मिर्च, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/2 टीस्पून गरम मसाला, 1 टीस्पून जीरा, 2 टेबलस्पून घी, नमक स्वादानुसार, हरा धनिया।
कैसे बनाएं - एक कड़ाही में घी गर्म करें। फिर इसमें जीरा डालें और चटकने दें। प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें। अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक भूनें। टमाटर डालें और मसाले अलग होने तक पकाएं। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। बारीक कटा पालक डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। फिर मटर डालकर और अच्छी तरह मिलाएं। आधा कप पानी डालें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं। गरम मसाला डालें। 2-3 मिनट पकाने के बाद हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।
मसाला मटर ग्रेवी
क्या चाहिए : 2 कप हरे मटर, 2 बड़े प्याज और 2 टमाटर बारीक कटे हुए, 1 टीस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट, 2 हरी मिर्च, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/2 टीस्पून गरम मसाला, 1 टीस्पून जीरा, 2 टेबलस्पून तेल, हरा धनिया, नमक स्वादानुसार।
कैसे बनाएं – सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गर्म करें। जीरा डालें और चटकने दें। प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें। इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक चलाएं। टमाटर डालें और मसाले अलग होने तक पकाएं। फिर हल्दी, धनिया पाउडर, और नमक मिलाएं। मटर पानी से निकालकर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। एक कप पानी डालें और ढककर मटर को 10 मिनट तक पकाएं। गरम मसाला डालें और हरे धनिये से गार्निश कर लें।
मशरूम मटर की रेसिपी
क्या चाहिए: मशरूम 250 ग्राम, हरी मटर 1 कप, दो चम्मच मलाई, प्याज 2, टमाटर 2, अदरक-लहसुन का पेस्ट 1 चम्मच, तेल 2 बड़े चम्मच, हरी मिर्च 2, जीरा ½ चम्मच, हल्दी पाउडर ¼ चम्मच, धनिया पाउडर 1 चम्मच, गरम मसाला ½ चम्मच, नमक स्वादानुसार, सजावट के लिए हरा धनिया।
कैसे बनाएं – पहले कड़ाही में तेल डालें और अच्छे से गरम कर लें। इसमें जीरा डालें और तड़कने दें। इसके बाद कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा होने तक भून लें। लहसुन-अदरक का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डाल दें और कुछ मिनट के लिए भूनें। पिसे हुए टमाटर, हल्दी, धनिया पाउडर और नमक मिला लें। इस मसाले को अच्छे से तब तक भूनें, जब तक तेल अलग न होने लगे। मशरूम और मटर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। अब ढककर मद्धम आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएं। गरम मसाला मिलाएं। हरे धनिये से सजाकर सर्व करें। -लेखिका खानपान विषय की यूट्यूबर हैं।