लज़ीज़ व्यंजन ही नहीं स्वास्थ्यवर्धक भी

अनुराधा मलिक
सर्दियों के मौसम में शरीर को सभी पोषक तत्वों की बराबर मात्रा में आवश्यकता होती है। प्रोटीन और फैट्स की भी सही मात्रा का होना बेहद आवश्यक है। सर्दी में शाकाहारी लोगों को पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन लेने के लिए पनीर को ब्रेकफास्ट से लेकर अपनी लंच-डिनर की रेसिपीज़ में शामिल करना चाहिए। क्योंकि पनीर पोटेशियम के साथ-साथ बहुत सारे प्रोटीन से भरा होता है। पनीर में मौजूद पोषक तत्वों से शरीर को एनर्जी मिलती है। विंटर स्पेशल पनीर की हेल्दी और टेस्टी रेसिपीज़ आपकी डाइट को आसान बनाने के साथ एक नया ट्विस्ट देने में मदद करेगी।

पनीर अमृतसरी भुर्जी

सामग्री : घी 2 चम्मच, बेसन 3 चम्मच, हल्दी पाउडर 1/2 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर डेढ़ चम्मच, धनिया पाउडर 1 चम्मच, अमचूर पाउडर 1 छोटा चम्मच, पानी 3/4 कप, नमक स्वादानुसार।
सामग्री (ग्रेवी) : 2 प्याज, अदरक 1 चम्मच, 2 हरी मिर्च, 2 टमाटर (बारीक कटे हुए), मक्खन 2 चम्मच, पनीर 200 ग्राम, 2 चम्मच बेसन मिक्स, पानी 1/2 कप।
विधि : सबसे पहले मसाला बनाने के लिए गैस पर एक पैन रखें। उसमें घी और बेसन डालें और लो फ्लेम पर बेसन भून लें। जब खुशबू आने लगे तो इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर डाल कर अच्छी तरह से भूनकर मसालों को पका लें। अब पानी डाल दें स्वादानुसार नमक डाल कर गाढ़ा होने तक पका लें और अलग बर्तन में निकाल लें। फिर गैस पर कड़ाही रखें। उसमें मक्खन, तेल, प्याज को डाल कर गुलाबी होने तक भूनें। इसमें अदरक, हरी मिर्च, टमाटर डालें और गलने तक पकाएं। पनीर को हाथों से मसल लें। अब मसाले में बेसन मिक्स डालें और पनीर डाल दें, अच्छे से मिक्स कर दें। आधा कप पानी डालकर लो फ्लेम पर पकाएं। धनिया काट कर डाल दें और स्वादानुसार नमक डाल दें और थोड़ा पका लें और गर्मागर्म सर्व करें।

पनीर काली मिर्च रेसिपी

सामग्री : दो प्याज-लंबे कटे हुए, लहसुन की कली-3-4, हरी मिर्च-2, अदरक का टुकड़ा-1 इंच, काजू के टुकड़े-2 चम्मच और पनीर 100 ग्राम, दो तेज पत्ते, दो हरी इलायची, दो बड़ी इलायची 3 से 4 लौंग।
मैरीनेट के लिए, दो चम्मच दही-पानी निकला हुआ, स्वादानुसार नमक, एक चम्मच कसूरी मेथी, आधा चम्मच काली मिर्च मोटी कुटी, दो चम्मच-फ्रेश क्रीम या मलाई, हरा धनिया, दो बड़े चम्मच-मोजरेला चीज, एक चम्मच कॉर्नफ्लोर, एक चम्मच तेल।
विधि : काजू को गर्म पानी में भिगो दें और पेन में दो चम्मच तेल डालें और सभी खड़े गर्म मसाले डालकर भून लें। अब कटे हुए प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च डाल लेंगे और 5 मिनट तक भून लेंगे। काजू का पानी निकालकर काजू डाल दें और थोड़ा पानी डालकर 12 से 15 मिनट तक बॉयल आने दें। गैस की आंच मीडियम लो ही रखें। मसाले को ठंडा कर लें। अब एक बाउल में दो चम्मच पानी निकला हुआ दही डालें। स्वादानुसार नमक, थोड़ी-सी कसूरी मेथी और साथ में मोटी कुटी काली मिर्च मिला दें और दो चम्मच फ्रेश क्रीम या मलाई डाल दें। हरा धनिया, दो चम्मच मोजरेला चीज, एक चम्मच कॉर्नफ्लोर, एक चम्मच तेल डालकर सब को मिक्स कर लें। पनीर के टुकड़े डालकर मैरीनेट करने के लिए 15 से 20 मिनट तक रख दें। मसाले में से मोटी इलायची और तेज पता निकाल कर उसको मिक्सी में पीस लें।
पैन में एक चम्मच तेल और एक चम्मच बटर डालें अब उसमें पिसा मसाला डालें और ऑयल छोड़ने तक पका लें, साथ ही स्वादानुसार नमक डाल देंगे। अब मैरिनेट किए हुए पनीर को स्टिक में डालकर थोड़ा फ्राई कर लें। फिर ग्रेवी में बचा हुआ मेरीनेट मसाला भी उसमें डाल दें। आधा कप दूध और आधा चम्मच चीनी डाल दें। साथ में फ्राई किया हुआ पनीर डाल दें और काली मिर्च डाल दें। अब दो चम्मच क्रीम डालकर गार्निश कर लें और नॉन या रोटी के साथ सर्व करें।