ठंड में लें जायका गरमागरम हलवे का

अनुराधा मलिक
सर्दी के मौसम में शरीर को अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता होती है। दरअसल, इस मौसम में रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर हो जाती है। जरा-सी लापरवाही से आप सर्दी-जुकाम की चपेट में आ सकते हैं। इसलिए ठंड में संक्रमण से लड़ने के लिए आपको गर्म चीजों का सेवन करना चाहिए। इम्यूनिटी मजबूत बनाने के लिए अलग-अलग हलवा ट्राई कर सकते हैं। हलवे की कई वैरायटीज न सिर्फ स्वाद से भरी होती हैं, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद होती हैं। इनमें गाजर का हलवा, सूजी का हलवा, मूंग का हलवा, बादाम का हलवा, और अनानास का हलवा काफी फेमस हैं।
सर्दियों का मौसम शुरू होते ही गरमा-गरम हलवा खाने का सभी का मन होने लगता है। शायद ही कोई होगा जिससे इस मौसम में गाजर का हलवा खाना नहीं पसंद होगा। डायटीशियंस के मुताबिक, गाजर में कैल्शियम, विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट और फॉस्फोरस जैसे तत्व होते हैं, जो हड्डियों के लिए जरूरी होते हैं। आटे और गुड़ का हलवा खाने से पेट साफ रहता है। हड्डियां मज़बूत होती हैं और इम्यूनिटी बढ़ती है। सूजी का हलवा खाने से फ़ॉलिक एसिड मिलता है और ब्लड प्यूरीफाई करने में मदद मिलती है।

अनानास का हलवा

क्या चाहिए : अनानास कटे 1 कप, सूजी 1 कप, चीनी डेढ़ कप, घी 1 कप, बादाम 10-12, काजू 10-12, पिस्ता 10-12, इलायची पाउडर 1 टी स्पून
कैसे बनाएं : सबसे पहले अनानास का मोटा छिलका उतारकर उसके बड़े-बड़े टुकड़े काट लें। इन टुकड़ों को मिक्सी की मदद से पीसकर इनके पेस्ट को एक बर्तन में निकालकर रख दें। अब कड़ाही में आधा कप घी डालकर मीडियम आंच पर पिघला लें। उसमें सूजी डालकर लाइट ब्राउन होने तक चलाते हुए भूनें। उसमें से खुशबू आने लगे तो गैस बंद करके सूजी को एक बाउल में निकाल कर रख लें। फिर दूसरी कड़ाही लेकर उसमें अनानास का पेस्ट और चीनी डालकर गर्म करने के लिए रख दें। चीनी को अनानास के साथ अच्छे से मिक्स करते हुए पकाएं। कुछ देर बाद कड़ाही में 2 कप पानी और सिकी हुई सूजी डालकर सभी को एक साथ अच्छी तरह मिला लें। धीमी आंच पर हलवे को 4-5 मिनट तक चलाते रहें। इसके बाद हलवे में कटे हुए ड्राई फ्रूट्स और इलायची पाउडर डालकर मिक्स करें और गाढ़ा होने तक पका लें। जब हलवा पक जाए तो उसमें बाकी बचा घी डाल दें और कुछ देर और पकने दें। अब स्वादिष्ट अनानास के हलवे को ड्राई फ्रूट्स से गॉर्निश कर सर्व करें।

गाजर का हलवा

क्या चाहिए : 1 किलो गाजर, 1 ½ लीटर दूध, 8 हरी इलायची, 5-7 टेबल स्पून घी, 4-6 टेबल स्पून चीनी, 2 टी स्पून किशमिश, 1 टेबल स्पून बादाम, एक टेबल स्पून काजू, 2 टेबल स्पून खजूर टुकड़ों में कटा हुआ।
कैसे बनाएं : गाजर को पहले धोकर और छीलकर कद्दूकस कर लें। इसके बाद इलायची डालकर दूध को हल्की आंच पर उबालें। भारी कढ़ाही में घी को गर्म करें और उसमें कसी हुई गाजर और दूध मिलाएं। हल्की आंच पर करीब 10-15 मिनट के लिए रखकर छोड़ दें। फिर इसमें चीनी मिलाकर हलवे को तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़े लाल रंग का न हो जाए। पक जाने के बाद इसमें कटे ड्राई फ्रूट्स मिक्स करें और गर्मागर्म सर्व करें।

बादाम का हलवा

क्या चाहिए : बादाम एक कप, आधा कप दूध, घी एक कप, इलाइची पाउडर 1/2 टेबल स्पून, चीनी आधा कप और केसर।
कैसे बनाएं : सबसे पहले रात भर के लिए बादाम भिगो दें। सुबह बादाम का छिलका उतार दें। फिर ग्राइंडर में बादाम, शक्कर और थोड़ा दूध मिलाकर पेस्ट बना लें। अब नॉन स्टिक कढ़ाही में घी गरम करें। इसमें बादाम का पेस्ट डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं फिर इसमें केसर मिला दूध डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मीडियम आंच पर कुछ देर पकाएं। यह गाढ़ा होने लगे तो 1 बड़ा चम्मच घी और इलायची पाउडर डालकर मिलाएं। जब रंग बदलने लगे तो गैस बंद कर दें। बादाम हलवा तैयार है।

सूजी का हलवा

क्या चाहिए : सूजी 1 कटोरी, किशमिश – 10-12, देसी घी 1 टेबलस्पून, चीनी – 1 कप, इलायची 3/4 टी स्पून, 7-8 कटे हुए बादाम।
कैसे बनाएं : सबसे पहले एक कड़ाही को मीडियम आंच पर गर्म करें और उसमें सूजी डालकर चलाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक सेंकें। इसे बाउल में निकाल लें। अब कड़ाही में देसी घी डालकर गर्म करें। इसमें कुटी हुई इलायची डालें और कुछ सेकंड बाद भुनी हुई सूजी डालकर घी के साथ मिक्स कर दें। अब चम्मच से चलाते हुए सूजी को एक-दो मिनट पकाएं। इसके बाद कड़ाही में लगभग 2 गिलास पानी डालें और चलाते हुए सूजी को पकने दें। कुछ देर बाद सूजी में चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब हलवे को चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं व ड्राई फ्रूट्स से गार्निश कर सर्व करें।
लेखिका खानपान विषयों की जानकार हैं।