समय पर भोजन से संवरे सेहत तन-मन की

कुछ विशेषज्ञ मानते हैं कि खाना रोज तय समय पर खा लेना चाहिये जबकि दूसरे पक्ष के मुताबिक जब भूख लगे तभी खा लें। हालांकि अधिकतर शोध शरीर की जैविक घड़ी के मुताबिक खाना नीरोग रहने के लिए सही मानते हैं यानी रात का खाना 7 बजे से पहले-पहले।

राजकुमार ‘दिनकर’

दुनिया में पिछले तीन दशकों से बहस छिड़ी हुई है कि सेहत के लिए आखिर खाने का सही तरीका क्या है? क्या हमें हर दिन एक निश्चित समय पर ही खाना खाना चाहिए या जब भूख लगे तब खा लेना चाहिए? कहने की जरूरत नहीं है कि दोनो ही पक्ष में एक से एक धुरंधर खानपान के जानकार मौजूद हैं। जॉन होपकिंस यूनिवर्सिटी का छात्र कल्याण विभाग जो खानपान को लेकर हमेशा प्रयोग और अध्ययन के लिए सक्रिय रहता है, के मुताबिक, ‘हमारी भूख को कुशलतापूर्वक नियंत्रित करने की क्षमता सिर्फ हमारे जैविक पैटर्न या सर्केडियन लय में निहित है। करीब 100 सालों के अनगिनत अध्ययनों, शोधों से यह बात साबित हो चुकी है कि हमारे शरीर का वास्तविक पैटर्न सिर्फ हमारी सर्केडियन लय के पास है, जो हमारी तमाम गतिविधियों को 24 घंटे के चक्र में विभाजित करती है। इसलिए चाहे सोने या जागने की बात हो, भोजन व उपवास की बात हो, इसके मुताबिक एक निश्चित समय पर ही ऐसा करना सेहत के लिए सबसे सही होता है।’

24 में से 14 घंटे उपवास

किंग्स कॉलेज लंदन के रिसर्चर्स ने भी यूरोपीय न्यूट्रिशियन कॉन्फ्रेंस में यह खुलासा किया है कि लंबे शोध से खानपान विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि हमारी बॉडी हमें सिर्फ 10 घंटे के भीतर ही खाने की गतिविधियां सम्पन्न करने का अवसर देती है यानी 10 घंटों के निर्धारित समय में ही हमें खाना खाना है, इसी से ही हमारा मूड, भूख और एनर्जी तीनों का लेवल नियंत्रित होगा। इस तरह 24 घंटे के निश्चित समय में 14 घंटे हमें उपवास रखना है। डायटिशियन इस सर्केडियन टाइम पीरियड को ही इंटरमिटेंट फास्टिंग कहते हैं। पलड़ा एक निश्चित समय पर खाने के पक्ष में ही झुका हुआ है।

भूख लगने पर खाने का नियम

तय समय पर खाने के विचार के अलावा एक मजबूत पक्ष इस बात का समर्थक भी है कि चाहे आपने आखिरी बार कभी भी भोजन किया हो, लेकिन अगर आपको भूख लग रही है, तो आपको खाना खाना चाहिए, बिना भोजन के शिड्यूल की परवाह किए। इस पक्ष के मुताबिक वास्तव में हमें अपनी बॉडी को ही अपनी भूख का सबसे बड़ा संकेत मानना होगा और उसी के मुताबिक अपने निर्णय लेने होंगे। ऐसा सोचने वाले खानपान विशेषज्ञ मानते हैं कि आखिरकार हमारी बॉडी भूख का संकेत हमारे शरीर की जरूरतों को ध्यान में रखकर ही करती है यानी हमारे शरीर को जरूरी ईंधन चाहिए। लेकिन ज्यादातर खानपान के जानकार इस बात का भले संतोषजनक उत्तर न दे पाएं लेकिन वो सहमत नहीं हैं कि जब भूख लगे तब खाना खाएं। क्योंकि भूख लगना हमेशा शरीर का ऊर्जा की जरूरत का संकेत नहीं होता। जो लोग ओवर ईट करते हैं, वे भी बिना भूख लगे नहीं खाते, लेकिन उन्हें बार-बार भूख लगती है। उनका शरीर भूख को लेकर सही संकेत कर पाने में समर्थ नहीं।

शोधों के निष्कर्ष

हाल ही में छपे नेचर कम्युनिकेशन जर्नल का यह शोध अध्ययन सबसे उपयुक्त है कि रात में 9 बजे के बाद भोजन करना कई तरह की बीमारियों और मानसिक रोगों का जोखिम है। आखिरकार भूख अगर इतना की महत्वपूर्ण संकेत होती तो इस तरह की परेशानियां देर-सवेर खाने के साथ नहीं जुड़ी होती। खानपान विशेषज्ञ कहते हैं कि शाम के भोजन में हर घंटे की देरी के साथ हम अपनी मस्तिष्क संबंधी बीमारियों का जोखिम 8 फीसदी से ज्यादा बढ़ा लेते हैं। अगर रात में 9 बजे के बाद खाना खाते हैं तो यह जोखिम 28 फीसदी तक पहुंच सकता है। दुनियाभर की विभिन्न प्रयोगशालाओं और भोजनशालाओं में हुए शोध अध्ययन इसी दिशा की तरफ बढ़ते दिखायी दे रहे हैं कि हमें हर दिन एक निश्चित समय पर ही भोजन करना चाहिए।

कई रोगियों में भूख का भ्रम भी

भूख लगना भी खाने का जरूरी संकेतक है। ऐसा नहीं है कि भूख लगी हो तो हम उसे शरीर का धोखा ही मानते रहें। आखिरकार हम भूख मिटाने के लिए ही तो खाते हैं। फिर भी यह हमेशा आदर्श की स्थिति नहीं होती। शोध अध्ययनों में पाया गया है कि करीब 90 फीसदी तक लोगों की बॉडी हंग्री कॉल बहुत साइंटिफिक तरीके से ही देती है। लेकिन जो लोग कुछ बीमारियों से ग्रस्त हों या जिनमें मानसिक स्राव रासायनिक क्रियाओं में गड्डमड्ड कर रहे हों, उन लोगों के लिए भूख धोखा भी साबित हो सकती है। इसलिए डायटीशियन जोर देते हैं कि शाम का भोजन 6 से 7 बजे तक ही कर लेना चाहिए। वजह, ऐसा करने से भोजन पचने के लिए जरूरी एंजाइम और एसिड शरीर समय पर उत्पन्न कर देता है, जिससे पोषक तत्वों का अवशोषण तेजी से और प्रभावी तरीके से हो जाता है। खाना पच जाता है और उसका सार तत्व शरीर की सारी जरूरतों को पूरा करने में सक्षम रहता है। समय से खाना खाने से सारी समस्याएं करीब-करीब खत्म हो जाती हैं, वजन का बढ़ना, मेटाबॉलिज्म का मंद पड़ना, अच्छी नींद न आना और हृदय रोग की आशंका।
सही समय पर भोजन कर लेने से हमें भोजन के जरूरी लाभ मिलते हैं और नुकसान से बच जाते हैं जो कि शाम के भोजन के लिए 6 से 7 बजे के बीच का है। भले लंबी-लंबी बहसों में कोई पक्ष दूसरे को स्पष्ट रूप से न हरा पाता हो कि निश्चित समय पर खाना खाना शरीर के लिए ज्यादा फायदेमंद है या जब भूख लगे तब खाना। लेकिन व्यावहारिक तौर पर देखा जाए तो हर दिन फिक्स समय पर खाना खाना ज्यादा फायदेमंद होता है।

-इ.रि.सें.