ठंड में मटर की करारी कचौरी-लज़ीज़ परांठा

अनुराधा मलिक

सर्दियों में ताजी हरी सब्जियां मार्केट में खूब आती हैं। इन्हीं में शामिल है हरी मटर। ठंड के मौसम में इसका इस्तेमाल करके कई तरह की लजीज और हेल्दी रेसिपीज बनाई जाती हैं। जो स्वाद के साथ सेहत से भरपूर हैं। इसमें पर्याप्त मात्रा में आयरन, विटामिन-सी, जिंक, मैगनीज और फाइबर आदि तमाम पोषक तत्व पाए जाते हैं। मटर फाइबर से भरपूर होती है जो पेट को साफ रखने में सहायता करता है।
हरे मटर का चीला
सामग्री : उबले मटर 1 कप, हरी मिर्च 2, लहसुन 8 कली, अदरक 1 इंच का टुकड़ा, ब्रेड क्रंब्स 1 कप, 1 प्याज, धनिया, शिमला मिर्च 2 चम्मच (सब बारीक कटी हुई), लाल मिर्च पाउडर 1/2 चम्मच , लाल चिली फ्लेक्स 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, जीरा पाउडर 1/2 चम्मच, चाट मसाला 1 छोटा चम्मच , सूजी 3/4 कप, बेकिंग सोडा या ईनो फ्रूट साल्ट 1 पैकेट।
सबसे पहले मटर को मिक्सी जार में डालें। उसमें हरी मिर्च, लहसुन, अदरक डालकर दरदरा पीस लें। अब ब्रेड क्रंब्स को एक बॉउल में डालें। पिसी मटर को भी बॉउल में डाल दें। प्याज बारीक कटा हुआ, हरा धनिया, शिमला मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, चिली फ्लेक्स नमक स्वाद अनुसार जीरा पाउडर, चाट मसाला, सूजी और दही भी डालकर थोड़ा -थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। अब इनो का पैकेट डालकर मिक्स कर दें। अब एक पेन में कुछ बूंदें तेल की डालकर ब्रश की सहायता से फैला लें और दो चम्मच मिक्सर डालकर चीले बनाएं। दोनों तरफ सेकते हुए बना लें। हरी चटनी और सॉस के साथ एंजॉय करें।

मटर की कचौरी

सामग्री : घी 1/2 चम्मच, मटर 1 बाउल, धनिया पत्ती , अदरक, हरी मिर्च, घी 1 चम्मच, जीरा 1/2 चम्मच, हींग 2 पिंच, धनिया पाउडर 1 चम्मच, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच, कुटी हुई लाल मिर्च 1/2 चम्मच , हल्दी पाउडर 1/2 चम्मच, अमचूर पाउडर 1 छोटा चम्मच, भुना जीरा पाउडर 1/2 चम्मच, गरम मसाला 1/2चम्मच, काला नमक1/2 चम्मच , सौंफ पाउडर 1 चम्मच, नमक स्वादानुसार, बेसन 2 चम्मच , चीनी 1/2 चम्मच, मैदा 2 कप, तेल 1/4 कप।
विधि - सबसे पहले पैन में घी और मटर डाल कर पकाएं। अब एक मिक्सिंग जार में धनिया, हरी मिर्च, अदरक को डालकर पेस्ट बना लें और बाउल में निकाल लें। अब मटर को ठंडा करके दरदरा पीस लें, दोनों पेस्ट मिक्स कर दें। एक पैन में घी डालें और जीरा, हींग, धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, कुटी मिर्च, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, काला नमक, सौंफ पाउडर, नमक को पैन में डाल दें। हल्का बेसन को डाल कर भून लें और पिसा मटर और धनिया पेस्ट डाल दें और मिक्स कर भून लें। अब चीनी डालें और मिक्स करें और मसाला ठंडा करने के लिए रख दें। अब एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक स्वादानुसार, तेल डाल कर पानी के साथ सॉफ्ट आटा गूंध लें। मटर का मिक्सचर ठंडा हो गया है और इसके नींबू के आकार के पेड़े बना लें। आटे की लोई बना लें मटर के पेड़े से थोड़ी बड़ी। अब आटे की लोई को फैला कर मटर की लोई इसमें भरते जाएं और ऊपर से पेड़े को दबाते जाएं। कड़ाही में तेल हल्का गर्म कर लें। कचौरी को उसमें डालते जाएं और धीरे-धीरे पकाएं। कचौरी फूलती जायेगी। गरमागरम हरी चटनी के साथ सर्व करें।

हरे मटर का परांठा

सामग्री : तेल 2 चम्मच, जीरा 1/2 चम्मच, हींग 1/4 चम्मच , साबुत धनिया 1 छोटा चम्मच, लहसुन 7-8 कली, हरी मिर्च 3, अदरक 1 इंच, लाल मिर्च एक चम्मच, हल्दी पाउडर एक चौथाई चम्मच, जीरा पाउडर एक छोटा चम्मच, धनिया पाउडर एक छोटा चम्मच, गरम मसाला आधा छोटा चम्मच, चाट मसाला आधा छोटा चम्मच, गेहूं का आटा दो कप, नमक स्वादानुसार, बेसन तीन चम्मच, घी एक चम्मच। विधि - पेन को गैस पर रखकर उसमें तेल डालें। इसमें जीरा, हींग, साबुत धनिया, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डाल दें। धीमी आंच पर भून लें। अब इसमें कच्ची हरी मटर डाल कर भून लें। स्वादानुसार नमक डालें व मिक्स कर लें। अब पानी का छींटा दें और ढक कर दो-तीन मिनट तक पकाएं। अब इसमें लाल मिर्च, हल्दी, जीरा और धनिया पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, हरा धनिया डालकर 1-2 मिनट और पकाएं। मिक्सचर को ठंडा करके मटर को मिक्सर ग्राइंडर में डाल दरदरा सा पीस लें। एक बड़े बर्तन में आटा डालें और इसमें नमक, बेसन, घी डालें। अबको अच्छे से मिक्स कर दें। थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालकर सॉफ्ट आटा गूंध लें। अब मटर के मिक्सचर की छोटी-छोटी बॉल बना लें। आटे की भी लोई बना कर मटर की लोई आटे की लोई में भरते जाएं। अब पेड़े पर सूखा आटा लगा कर हल्के हाथों से बेल लें और गरम तवे पर घी लगा कर दोनों तरफ सेक लें। मटर का खस्ता परांठा तैयार है। इसे आप दही, अचार या सॉस के साथ एंजॉय करें।
-लेखिका खानपान संबंधी विषयों की यूट्यूबर हैं।