दक्षिण के लज़ीज़ व्यंजनों का दीवाना देश

अनुराधा मलिक
साउथ इंडियन डिश जितनी स्वादिष्ट होती हैं, उतनी ही सेहतमंद भी। इन्हें पूरे भारत में बड़े चाव से खाया जाता है। साउथ इंडियन खाने में खड़े मसालों की जगह हल्के मसाले इस्तेमाल किये जाते हैं, जिसे खाकर भारीपन महसूस नहीं होता। ये रेसिपीज प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और कम कैलोरी वाली होती हैं। आइये जानते हैं कुछ साउथ इंडियन रेसिपीज के बारे में...

रसम-वड़ा

रसम की सामग्री : 1 कप तूअर दाल, 3 कप पानी, उड़द दाल, राई, अदरक पेस्ट, देगी मिर्च पाउडर (सभी 1-1 टीस्पून), 5-6 करी पत्ते, 1 हरी मिर्च बारीक कटी, 2 टमाटर बारीक कटे, नमक, 2 टेबलस्पून रसम मसाला, 2 टीस्पून गुड़, 3 टीस्पून इमली पानी, हरा धनिया, 1 टेबलस्पून ऑयल, 1/2 टीस्पून राई, 2 लाल मिर्च सूखी।
विधि : कुकर में तूअर दाल, पानी और नमक डालकर 3-4 सीटी दें। अब कड़ाही में ऑयल गर्म करके हींग डालें। इसके बाद उड़द दाल और राई मिलाकर धीमी आंच पर भूनें। फिर करी पत्ते, कटी हरी मिर्च, अदरक पेस्ट डालें। एक-दो सेकंड भूनने के बाद टमाटर, नमक, देगी मिर्च पाउडर, रसम मसाला, 1/2 कप पानी डालकर उबाल आने दें। यह तड़का दाल में डालें और घोट लें। अब दाल वाला बर्तन गैस पर रखें और उसमें गुड़, इमली का पेस्ट, हरा धनिया डालकर उबाल आने दें। इसके बाद गैस पर तड़का लगाने के लिए एक पैन रखें। उसमें 1 टेबलस्पून तेल गर्म करें और 1/2 टीस्पून राई, 5-6 करी पत्ते, 2 सूखी लाल मिर्च तोड़कर डालें। तैयार तड़के को रसम में मिला दें। वड़े की सामग्री : 1 कप उड़द दाल एक घंटा पानी में भीगी हुई, चुटकीभर हींग, नमक, ताजा धनिया, तेल। विधि : दाल को मिक्सी जार में पीस लें। तैयार पेस्ट को बॉउल में निकालकर व्हिसकर से फेंटें। उसमें नमक एवं हरा धनिया मिला दें। अब कड़ाही में तेल गर्म करें और हाथ से वड़े डालते जाएं। सुनहरा होने तक तलें और रसम के साथ सर्व करें।

रसम मसाला

सामग्री : 1 टीस्पून ऑयल, 1 कप साबुत धनिया, 1/4 कप जीरा, 2 टेबलस्पून मेथी दाना, 1/2 कप करी पत्ते, 20 लाल मिर्च सूखी, 1 टेबलस्पून हल्दी, 1 टीस्पून हींग।
विधि : पैन में आधा चम्मच ऑयल गर्म कर धनिया भूनें। इसे पैन से निकाल एक तरफ रखें और उसमें आधा टीस्पून ऑयल गर्म करें। इसमें जीरा, मेथी दाना, करी पत्ता, लाल मिर्च भूनें और गैस से उतार पैन एक तरफ रख दें। मसाले ठंडे हो जाएं, तो उन्हें मिक्सी में हल्दी एवं हींग मिलाकर बारीक पीस लें। रसम मसाला तैयार है। इसे ज़ार में भरकर फ्रिज में रखें।

सांभर प्रिमिक्स

सामग्री : तूअर दाल 1 कप, ऑयल 3 चम्मच, साबुत धनिया 1/4 कप, जीरा 2 चम्मच, चना दाल 2 चम्मच, मेथी दाना 1/2 चम्ममच, सूखी लाल मिर्च 10, कढ़ी पत्ता, इमली 1 चम्मच, राई 1/2 चम्मच, हल्दी 1 छोटा चम्मच, नमक, गुड़ 2 चम्मच, हींग चुटकी भर।

सांभर के लिए

सांभर मिक्स 1/2कप, 3 कप गरम पानी, (बैगन, टमाटर, आलू , गाजर) अपनी पसंद की कोई भी सब्जी, हल्दी 1/4छोटा चम्मच, नमक। पैन में तूअर दाल को सूखा भून लें। जब खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें और इसे एक प्लेट में निकाल ठंडा कर लें। अब पैन में 1 चम्मच ऑयल डालें उसमें साबुत धनिया, जीरा, चना दाल, मेथी दाना डाल धीमी आंच पर सेक लें। अब सुखी लाल मिर्च, कढ़ी पत्ता, इमली को भी साथ ही डाल कर सेक लें। खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें भुनी हुई डाल में ये मसाला मिक्स करें और ठंडा करके पीस लें। कड़ाही में ऑयल डालें, राई और सूखी लाल मिर्च को तड़क लें। पीसी दाल डाल दें। इसमें हल्दी, नमक, गुड़, हींग डाल कर मिक्स करें 2 मिनट फ्राई कर लें। सांभर मिक्स रेडी है।

सांभर बनाने के लिए -

एक बाउल में सांभर मिक्स डालें और 3 कप पानी डाल मिक्स करके 5 मिनट अलग रख दें। कड़ाही में सब्जियां काट कर डाल लें। हल्दी-नमक के साथ पानी 2 कप डालें। 5-7 मिनट ढक कर पकाएं। जो सांभर मिक्स घोला था उसे डाल दें मिक्स करके 10 मिनट पकने दें। सांभर तैयार है।

इडली प्रीमिक्स

सामग्री : उड़द दाल 1कप, पोहा 1/4 कप, चावल का आटा 2 कप, नमक, दही 4 चम्मच, पानी 1 गिलास, ईनो छोटा चम्मच। विधि - उड़द दाल को पैन में भून लें। पोहा भी डाल दें और उसे भी भून लें। एक प्लेट में निकाल कर ठंडा कर के पीस लें। एक बड़े बाउल में चावल का आटा व साथ में पीसी हुई दाल भी डाल दें। मिक्स कर डिब्बे में भर कर रख लें। फ्रिज में 2-3 महीने तक आराम से चलेगा। एक बाउल में एक कप इडली मिक्स डालें नमक स्वादानुसार, दही डालें मिक्स करें। पानी डाल कर बैटर बना लें। अब इस बैटर में एक छोटा चम्मच ईनो डालें और मिक्स कर जल्दी से सांचे में इडली बना लें।

-लेखिका खानपान संबंधी विषय की यूट्यूबर हैं।