व्रत के नौ दिनों में सात्विक-पौष्टिक आहार

चैत्र नवरात्रि के इन पावन दिनों में व्रत के दौरान अन्न, सामान्य नमक और प्याज लहसुन का सेवन नहीं किया जाता है। इनके विकल्प के तौर पर उपवास के दौरान घर में कुट्टू, साबूदाना, समां चावल के आटे और पनीर की सात्विक व पौष्टिक रेसिपीज़ तैयार की जा सकती हैं।

अनुराधा मलिक
नव संवत्सर के साथ शुरू हुआ चैत्र नवरात्रि का पावन पर्व इन दिनों देशभर में मनाया जा रहा है। इसमें भक्त मां दुर्गा के नौ स्वरूपों की आराधना-उपासना करते हैं। इन नौ पावन दिनों में आमतौर पर लोग उपवास रखते हैं। कुछ उपासक फलाहारी व्रत भी करते हैं। भक्तगण व्रत के दौरान नौ दिनों तक प्याज-लहसुन नहीं खाते हैं। अगर आप भी इस बार नवरात्रि का व्रत कर रहे हैं तो व्रत के दौरान इन रेसिपीज को ट्राई कर सकते हैं।
कुट्टू की पूरी
क्या चाहिए : कुट्टू आटा 250 ग्राम, उबले आलू 125 ग्राम, सेंधा नमक, डीप फ्राई के लिए घी।
कैसे बनाएं – कुट्टू आटे में मैश किए हुए आलू और सेंधा नमक मिलाकर सख्त गूंध लें व 30 मिनट ढककर रख दें। इस आटे की 10 -12 लोइयां बना लें। लोइयों को पूरी के आकार में बेल लें। पूरियां फ्राई करने को तैयार हैं। कड़ाही में घी गर्म करें। सभी पूरियों को फ्राई कर लें। पूरियों को तलने समय उन्हें बीच में से हिलाएं ताकि पूरी फूल जाएं। पूरियों को तलने के बाद नेपकिन पेपर पर निकाल कर रखें। इन्हें दही संग सर्व कर सकते हैं।
व्रत वाले ढोकले
क्या चाहिए : समां चावल का आटा- 1 कप, दही-1/2 कप, पानी-1/2 कप, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट-1 चम्मच, सेंधा नमक- 1/2 चम्मच, तेल- 1 बड़ा चम्मच, ईनो- 1 चम्मच, हरा धनिया, तेल- 1 बड़ा चम्मच, राई- 1/2 चम्मच, करी पत्ते- 8-10
कैसे बनाएं – बाउल में समां के चावल का आटा, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, सेंधा नमक, दही, पानी और तेल डाल लें। इसे फेंटकर चिकना बैटर तैयार कर लें। अब इसे 10-15 मिनट ढक कर रख दें। एक बर्तन में पानी भरकर स्टीमर तैयार कर लें और मोल्ड तेल से चिकना कर लें। 10-15 मिनट बाद बैटर में ईनो मिलाकर एक दिशा में धीरे-धीरे मिलाएं। बैटर में झाग आ जाए तो इसे तेल लगे मोल्ड में फैला दें। मोल्ड स्टीमर में रखें और ढक दें। 15-20 मिनट इसे पकाएं। अब टूथपिक या चम्मच से चेक करें कि ढोकला पक गया है या नहीं, अगर टूथपिक या चम्मच ढोकले में डालने से साफ निकलती है तो मतलब ढोकला पक चुका है। अब इसे स्टीमर से निकाल लें और ठंडा होने दें। ढोकले वाला मोल्ड ठंडा हो जाए तो शेप में काट लें। फिर इसमें राई का तड़का लगाएं। इसमें करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च डाल सकते हैं। तड़के को ढोकले के टुकड़ों पर डालें और हरे धनिये से गार्निश करें। व्रत वाला ढोकला तैयार है, इसे चटनी संग सर्व करें।
साबूदाना खीर
क्या चाहिए : 1 कप साबूदाना, 1 लीटर दूध, 1 ½ कप चीनी, 4 इलायची, केसर
कैसे बनाएं – साबूदाना को करीब 15 मिनट भिगोएं। इसके साथ ही दूसरी ओर दूध में चीनी और इलायची पाउडर डालकर उबालें। भीगे हुए साबूदाना को इसमें मिलाएं। थोड़ी देर बाद उसमें 1 कप पानी डालें और साबूदाना फूलने तक पकाएं। अब केसर को ¼ कप गर्म दूध में डालकर करीब 10 मिनट रख दें। इसमें कलर लाने के लिए हल्का फेंटें और साबूदाना मिक्सचर में डालें। गरमा-गरम साबूदाना खीर सर्व करें।
दही-पनीर मसाला
क्या चाहिए: पनीर क्यूब्स 2 कप, दही 1/2 किलो, काजू 1/4 कप, अदरक कटा 1 टेबलस्पून, हल्दी 1/2 टीस्पून, धनिया पाउडर 2 टेबलस्पून, जीरा पाउडर 2 टीस्पून, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 2 टीस्पून, सूखी लालमिर्च 2-3, कालीमिर्च 1/4 टीस्पून, लौंग 2-3, कसूरी मेथी 1 टी स्पून, हरी मिर्च चिरी 2-3, तेल 3 टेबलस्पून, सेंधा नमक।
कैसे बनाएं - बिना प्याज-लहसुन पनीर मसाला सब्जी बनाने को पनीर को चौकोर क्यूब्स में काट लें। अब एक बाउल में बड़ा चम्मच तेल डालें। तेल में हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, धनिया पाउडर और सेंधा नमक डाल घोल लें। इस मिश्रण में पनीर के टुकड़े डालें और उन्हें कोट कर लें। अब एक कड़ाही में 2 चम्मच तेल डालकर गर्म करने के लिए रख दें। जब तेल गर्म हो जाए तो कोट किया हुआ पनीर डालें और हल्का भून लें। इसके बाद पनीर एक प्लेट में निकाल लें। अब पानी में काजू डालकर उबालें, उबल जाएं तो पीसकर स्मूद पेस्ट तैयार कर लें। अब एक बर्तन में दही फेंट लें व उसमें 2 बड़े चम्मच काजू पेस्ट मिलाएं। अब इसमें 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, आधा चम्मच हल्दी, 1 बड़ी चम्मच धनिया पाउडर और एक चम्मच जीरा डाल मिक्स करें। कड़ाही में बड़ा चम्मच तेल डाल गर्म करें व एक चम्मच जीरा, लौंग, काली मिर्च, सूखी रेड मिर्च डाल भून लें। इसमें कटा अदरक, हरी मिर्च डालकर भूनें। अब तैयार दही के मिश्रण को डालकर मिलाएं और मद्धम आंच पर पकाएं। ग्रेवी में पानी डालकर उबालें। ग्रेवी उबल जाए तो उसमें भुना पनीर डालकर मिलाएं और 2 मिनट पकाएं। आखिर में कसूरी मेथी, गरम मसाला, हरा धनिया पत्ती डाल कुछ देर पकाएं। टेस्टी पनीर मसाला बनकर तैयार है।
 -लेखिका खानपान विषयों की जानकार हैं।