ठंड में टेस्टी नाश्ता सूजी के व्यंजनों का

सूजी के व्यंजनों का नाश्ता स्वादिष्ट तो होता ही है हेल्दी भी कम नहीं होता है। सूजी से बनी चीजें जैसे कि इडली, चीला, हलवा वगैरह नाश्ते में खाई जा सकती हैं। वहीं सूजी बेसन ढोकला व क्रिस्पी बाइट्स भी आजमाए जा सकते हैं।

अनुराधा मलिक
हम भारतीयों की रसोई में हलवा बनाने के लिए सूजी बहुत फेमस है। सूजी जितनी खाने में स्वादिष्ट है, उतनी ही पोषक तत्वों से भरपूर होती है। सूजी का इस्तेमाल हम कई तरह के नाश्ते में कर सकते हैं। इसे कई शहरों में रवे के नाम से भी जाना जाता है। सूजी में फाइबर से पेट लंबे समय तक भरा रहता है और ज्यादा खाने से बचा जा सकता है। सूजी से बनी चीजें जैसे कि उपमा, इडली, चीला, हलवा वगैरह नाश्ते में खाई जा सकती हैं।
सूजी क्रिस्पी बाइट्स
क्या चाहिए : 250 ग्राम सूजी, 3-4 उबले आलू, जीरा, राई, रेड चिली फ्लेक्स (तीनों 1 टेबलस्पून), 2-3 हरी मिर्च, कुछ करी पत्ते, ¼ कप हरा धनिया (तीनों बारीक कटे हुए), 2 चम्मच तेल।
कैसे बनाएं - सबसे पहले पैन में तेल गरम करें, उसमें जीरा और राई डालकर कुछ सेकंड भूनें। बारीक कटे करी पत्ते और हरी मिर्च डालें, मिलाएं और भूनें। आवश्यकतानुसार पानी डालें। इसमें बारीक कटा हरा धनिया, रेड चिली फ्लेक्स डालें, मिलाएं और कुछ मिनट उबालें। अब सूजी डालें और मिलाकर पकाएं जब तक कि सूजी पानी को सोख न ले। उबले और मसले हुए आलू डालें, मिलाएं और पकाएं। आंच बंद कर दें और मिश्रण को कुछ मिनट ठंडा होने दें। एक बेलन बोर्ड पर आलू और सूजी का मिश्रण बेल लें। इसे काटकर छोटे बेलनाकार आकार में हाथों से बना लें। सभी सूजी बाइट्स इसी तरह तैयार करें। गरम तेल में सूजी बाइट्स को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। अब इन्हें चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।
सूजी बेसन ढोकला
क्या चाहिए : 1 कप सूजी, ½ कप बेसन, 1 कप दही, ¼ चम्मच हल्दी पाउडर, 1-2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, 2-3 चम्मच तेल, नमक।
तड़के के लिए: 1 चम्मच राई, 1 चम्मच तिल, कुछ करी पत्ते, 1-2 हरी मिर्च, 1-2 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया, 2 चम्मच तेल।
कैसे बनाएं – सबसे पहले एक मिक्सिंग बाउल में सूजी, बेसन और दही डालें और मिलाएं। इसमें पानी डालें और फिर से मिलाकर घोल तैयार करें। इसे कुछ मिनटों के लिए ढककर रख दें ताकि बैटर थोड़ा गाढ़ा हो जाए। जब बैटर तैयार हो रहा हो, तब स्टीमिंग के लिए पैन तैयार कर लें। एक मोल्ड को तेल से ग्रीस कर लें और अलग रख दें। कुछ समय बाद सूजी के बैटर में बारीक कटी हरी मिर्च और कद्दूकस किया अदरक मिलाएं। अब इसमें इनो या फ्रूट सॉल्ट डालें और मिलाएं ताकि बैटर फूला-फूला और नरम हो सके। बैटर को तेज़ी से चलाएं और सुनिश्चित करें कि इनो मिश्रित हो जाए। अब तैयार बैटर को ग्रीस किए मोल्ड में डालें और स्टीमर में 15-20 मिनट भाप में पकाएं। नॉन-स्टिक पैन में बचा हुआ तेल गरम करें। उसमें राई, तिल और करी पत्ते डालकर कुछ मिनट भूनें। अब तैयार ढोकले को पैन में डालें और हल्का सा भूनें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें और आंच बंद कर दें। गरमा-गरम सूजी बेसन का ढोकला धनिया चटनी के साथ परोसें।
सूजी इडली
क्या चाहिए : 2 कप सूजी, ¼ कप काजू, ¼ कप उड़द दाल, ¼ कप चना दाल, कुछ करी पत्ते, 1 टेबलस्पून राई, ½ एक कप दही, 1 ½ टीस्पून इनो, 3 टीस्पून तेल, नमक।
कैसे बनाएं –पैन में तेल डालकर गरम करें। उसमें राई, चना दाल और उड़द दाल डालकर मध्यम-धीमी आंच पर भूनें। फिर करी पत्ते और काजू डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। अब इसमें सूजी डालें और कुछ मिनट सूखा भूनें। सूजी के मिश्रण को एक बर्तन में निकालकर ठंडा होने दें। इसमें दही और पानी अच्छे से मिलाएं। इसे 2-3 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि सूजी पानी को सोख ले। इडली को भाप देने से पहले इसमें इनो या बेकिंग सोडा और थोड़ा पानी डालकर धीरे से मिलाएं। सूजी का बैटर तुरंत चिकनाई लगे हुए इडली प्लेटों में डालें। मध्यम आंच पर 10-15 मिनट या इडली पूरी तरह पकने तक स्टीम करें। पकने के बाद इडली को हल्का ठंडा होने दें और फिर मोल्ड से निकालें। किनारे से निकालने के लिए चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। अंत में, नरम सूजी इडली को चटनी और सांभर के साथ परोसें। -लेखिका खानपान संबंधी विषयों की जानकार हैं।