घर में बने टेस्टी शीतल पेय का लें लुत्फ

मार्च माह में तापमान बढ़ने के चलते प्यास बुझाने और बीमारियों से बचने के लिए शरीर को ठंडक देने वाले पेय पदार्थों का सेवन जरूरी है। इस मौसम में घर में बनाये जाने वाले आम पन्ना, ठंडाई, सौंफ का शरबत और कांजी वड़ा जैसे स्वादिष्ट व हेल्दी ठंडे पेय बेहतर रहते हैं।

अनुराधा मलिक
वसंत की विदाई के साथ ही गर्मी ने धीरे-धीरे दस्तक दे दी है। टेम्परेचर बढ़ रहा है। दिन में गर्मी और तेज होगी, वहीं अभी रात में हल्की ठंडक बनी रह सकती है। मौसम बदलने के साथ हमारे शरीर की जरूरतें भी बदलती हैं, इसलिए लाइफ स्टाइल और खानपान में बदलाव करना बहुत जरूरी है। तापमान में उतार-चढ़ाव के चलते सेहत का खास ख्याल रखने की भी जरूरत है। गर्मी के मौसम में बीमारियों से बचने के लिए हाइड्रेटेड रहना चाहिए। तरल पेय पदार्थ पीने चाहिए। ठोस आहार की बजाए तरल पेय पदार्थ जैसे मटके का पानी, नीबू पानी, नींबू शिकंजी, शर्बत, कैरी का पना, सौंफ का शरबत, फलों का रस, छाछ, लस्सी ज्यादा मात्रा में लें, इनसे शरीर में तरावट और ऊर्जा का स्तर बने रहेंगे। ठंडी तासीर के खाद्य पदार्थों का सेवन करें। बेल का शर्बत, केरी का पना, आंवला, कच्चे प्याज को भोजन में शामिल करें। आइए, गर्मी में दिल को भाने वाले कुछ तरल पेय बनाते हैं...
सौंफ का शरबत
क्या चाहिए : मोटी सौंफ 1/2 कप, बारीक सौंफ 1/2 कप, 20 से 25 छोटी इलायची, काली मिर्च साबुत 1/2 छोटा चम्मच, खसखस 1 छोटा चम्मच, मिश्री धागे वाली 300 ग्राम।
कैसे बनाएं - गर्मी में फायदेमंद सौंफ का शरबत बनाने के लिए मिश्री को छोड़कर सभी सामग्री को मिक्स कर लें। अब मिश्री को सबसे पहले दरदरा कूट लें। फिर सभी सामग्री के साथ मिश्री को मिक्सी जार में डाल कर बारीक पीस लें। अब इसको अच्छे से छान लें। सौंफ का प्रीमिक्स तैयार है। अब एक गिलास में दो चम्मच प्रीमिक्स डालें और ऊपर से ठंडा पानी डाल कर अच्छे से घोल लें। फिर दूसरा गिलास लें उसमें भी दो चम्मच प्रीमिक्स डालें और साथ ही 1/2 चम्मच काला नमक और भुना जीरा पाउडर डाल कर ठंडा पानी डालें और मिक्स कर लें। तैयार है दोनों तरह का सौंफ का शरबत, इसे आप बच्चों को दूध में डाल कर भी दे सकते हैं।
कांजी वड़ा
क्या चाहिए : मूंग दाल 200 ग्राम, तलने के लिए तेल, सरसों का पाउडर 1 बड़ा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर 1 छोटा चम्मच, काला नमक ½ छोटा चम्मच, चुटकी भर हींग, नमक स्वादानुसार, हरा धनिया बारीक कटा हुआ।
कैसै बनाएं – सबसे पहले मूंग की दाल को धोकर तीन-चार घंटे के लिए भिगो दें। फिर मूंग दाल को पानी से निकाल कर अच्छे से पीस लें। इसमें हींग और नमक मिलाकर एक गाढ़ा पेस्ट बना लें। इसके बाद कढ़ाई में तेल गरम करें और दाल के पेस्ट से छोटे-छोटे वड़े बनाकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तलें। अब कांजी तैयार करने के लिए एक बड़े पतीले में पानी गर्म करें और उसमें सरसों का पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अमचूर और काला नमक मिलाएं। इसे अच्छी तरह हिला लें। तले हुए वड़ों को गर्म कांजी में डालें और कम से कम 30 मिनट तक भिगोए रखें। फिर कांजी वड़ा को कटोरी में निकालें, ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें और गरमा गरम परोसें।
शीतल ठंडाई
क्या चाहिए : बादाम 20, काजू 20, पिस्ता 20, खसखस 2 बड़े चम्मच, सौंफ 2 बड़े चम्मच, इलायची पाउडर 1 छोटा चम्मच, काली मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, केसर एक चुटकी, चीनी स्वादानुसार, दूध उबला हुआ 1 लीटर, बर्फ के टुकड़े परोसते समय इस्तेमाल के लिए।
कैसे बनाएं – सबसे पहले बादाम, काजू, पिस्ता, और खसखस को मिक्सर में पीस लें। सौंफ को अलग से पीस लें और इसे नट्स के मिश्रण में मिला दें। चीनी को भी अलग पीस लें। बादाम के मिश्रण में चीनी पाउडर, इलायची पाउडर, काली मिर्च पाउडर और केसर मिलाएं। इसे छान लें और इसे फ्रिज में 2 से 3 महीने तक स्टोर करके रख सकते है। परोसते समय गिलास में बर्फ और ठंडाई का प्रीमिक्स डाल कर दूध डाल कर ठंडा-ठंडा सर्व करें।
आम का पन्ना
क्या चाहिए : कच्चे आम 300 ग्राम, भुना जीरा पाउडर 2 छोटी चम्मच, काला नमक 1 चम्मच, काली मिर्च एक चौथाई छोटी चम्मच, चीनी 150 ग्राम, पोदीना 20-30 पत्तियां।
कैसे बनाएं – पहले कच्चे आम को अच्छे से धो लें। इन्हें छीलकर गुठली से गूदा अलग कर लीजिए। इस गूदे को एक कप पानी डाल उबाल लें। अब इस उबली पल्प को मिक्सी में चीनी, काला नमक और पुदीने के पत्ती मिलाकर पीस लें। अब इसमें एक लीटर ठंडा पानी मिलाइए। छानिये और काली मिर्च और भुना हुआ जीरा पाउडर डालिए। आम का पन्ना तैयार है। इसे पुदीने की पत्तियों से भी सजा कर परोस सकते हैं। -लेखिका खानपान विषय की यूट्यूबर हैं।