घर में तैयार व्यंजनों की मिठास संग त्योहार

होली खुशियों-उल्लास से लबालब उत्सव है। ऐसे पर्व पर टेस्टी व्यंजनों का लुत्फ न लिया जाये तो मस्ती अधूरी रहेगी। होली पर गृहणियां तरह-तरह के पकवान बनाती हैं। तो इस पर्व को खास बनाने के लिए घर पर पारंपरिक और स्वादिष्ट डिशेज ट्राई कर सकते हैं।

अनुराधा मलिक
होली का त्योहार आने वाला है। ऐसे में हर कोई इस पर्व की तैयारियों में लगा हुआ है। रंगों का यह त्योहार अपने साथ उत्साह और खुशियां लेकर आता है। देशभर में इस त्योहार को काफी हर्षोल्लास के साथ मनाया जाता है। यही वजह है कि इसे लेकर खास तैयारियां की जाती हैं। इस साल 13 मार्च को होलिका दहन है। त्योहार हो और खाने की बात न की जाए, तो हर पर्व अधूरा ही लगता है। होली पर गृहणियां तरह-तरह के पकवान बनाती हैं।
दरअसल, होली का त्योहार रंगों, खुशियों और स्वादिष्ट पकवानों का इंद्रधनुषी संगम है। यह वह समय होता है जब घर-घर में पारंपरिक मिठाइयों और नमकीन डिशेज की महक फैलती है। इस मौके को यदि आप भी कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो इन पारंपरिक और स्वादिष्ट डिशेज को ट्राई कर सकते हैं। तो आइए, रंगों और रेसिपी के इस रंगीन त्योहार को और मिठासभरा बनाते हैं। इस खास मौके पर रेसिपी की महफिल सजाते हैं...
कोको चॉकलेट गुझिया
क्या चाहिए : 250 ग्राम मैदा, 1 टी स्पून घी, 1/4 टी स्पून बैकिंग पाउडर, चुटकीभर नमक व कोको पाउडर, तलने के लिए घी व दूध। भरावन के लिए - 100-100 ग्राम मावा व पिसी शक्कर, काजू-बादाम कतरन, किशमिश, इलाइची पाउडर, 1 चॉकलेट व चॉकलेट सॉस।
कैसे बनाएं – सबसे पहले चॉकलेट सॉस को छोड़कर गुझिया की सभी भरावन सामग्री मिक्स करें। अब मैदे में घी का मोयन देकर दूध की सहायता से सख्त गूंध लें। इसे थोड़ी देर ढककर रख दें। मैदे की छोटी-छोटी पूरी बेलें व बीच में भरावन का तैयार मिश्रण दो छोटे चम्मच भरें। अब फोल्ड करके सब तरफ से पानी की सहायता से बंद कर लें। फिर घी गर्म करें व गुझियों को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें। थोड़ा ठंडा होने ऊपर से चॉकलेट सॉस से डिजाइन बना लें। यह गुझिया देखने में सुंदर व खाने में नया स्वाद देगी।
मिक्स दही वड़ा
क्या चाहिए : 1 कप उड़द दाल, 1/2 कप मूंग दाल,1/4 चम्मच हल्दी पाउडर,1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच जीरा, नमक स्वादानुसार, 1 कप दही, 1/2 कप पानी, 1/4 चम्मच जीरा, 1/4 चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1 कप धनिया पत्ती, 1/2 कप पुदीना पत्ती, 1/4 चम्मच हरी मिर्च, 1/4 चम्मच अदरक, 1/4 चम्मच नीबू का रस।
कैसे बनाएं - वड़ा बनाने के लिए उड़द दाल और मूंग दाल को अलग-अलग भिगो दें। दोनों दालों को पीसकर मिश्रण बना लें। मिश्रण में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, और नमक मिलाएं। मिश्रण के छोटे-छोटे गोले बनाकर इन वड़ों को गरम तेल में तल लें। वड़ों को सुनहरा होने तक तलें। दही का मिक्चर बनाने के लिए दही को एक बड़े बाउल में डालें। दही में पानी, जीरा, काली मिर्च पाउडर, और नमक मिलाएं व अच्छी तरह से मिला लें। चटनी तैयार करने के लिए धनिया पत्ती, पुदीना पत्ती, हरी मिर्च, अदरक, और नीबू के रस को मिलाकर मिक्सी में चटनी बना लें। दही वड़ा परोसने के लिए वड़ों को दही में डुबो दें। दही वड़े पर चटनी और हरा धनिया डालकर प्लेट में परोसें।
मावा गुझिया
क्या चाहिए : 2 कप मैदा, 1/2 कप घी या तेल, 1/2 कप खोया या मावा, 1/2 कप चीनी पाउडर, 1/4 चम्मच इलायची पाउडर,1/4 चम्मच केसर, 1/4 चम्मच नमक, पानी आवश्यकतानुसार, तेल या घी तलने के लिए।
कैसे बनाएं - मैदा, घी, और नमक को मिलाकर नरम आटा गूंध लें। आटे को 10-15 मिनट तक रख दें ताकि यह सेट हो जाए। आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें। इनको एक गोल आकार में बेल लें। एक बाउल में खोया या मावा डालें और उसमें चीनी पाउडर, इलायची पाउडर, और केसर को मिलाकर मिश्रण तैयार कर लें। अब एक चम्मच मिश्रण को बेले हुए आटे के मध्य में रखें। आटे के दूसरे हिस्से को पहले हिस्से पर रखकर दबा दें। सांचा हो तो उसका भी उपयोग कर सकते हैं। गुजिया को एक तेल या घी से भरे पैन में तल लें। गुजिया को सुनहरा होने तक तलें। गरमा गरम गुजिया को परोसें।
चटपटी पापड़ी चाट
क्या चाहिए : पापड़ी, भुना हुआ जीरा पाउडर 1 चम्मच, काला नमक- एक चम्मच, नीबू का रस- दो चम्मच, दो-तीन उबले हुए आलू, लाल मिर्च पाउडर एक चम्मच, फेंटी हुई दही, इमली की खट्टी-मीठी चटनी, हरा धनिया कटा हुआ, बारीक नमकीन सेव, नमक आवश्यकतानुसार।
कैसे बनाएं - सबसे पहले एक बाउल में आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर रखें। अब इसमें काला और सादा नमक, लाल मिर्च पाउडर, नीबू का रस, धनिया पत्ता डाल कर मिलाएं। फिर दही डालें और अच्छे से मिक्स कर लें। अब एक प्लेट में इसे सर्व करने लिए तैयार रखें। इस पर पापड़ी तोड़ कर डालें, उस पर दही और सेव डालें। इमली की खट्टी-मीठी चटनी और धनिया पत्ते डालकर सर्व करें।
-लेखिका खानपान विषयों की जानकार हैं।