गर्मी में सत्तू के व्यंजनों का मजेदार जायका

ग्रीष्म ऋतु में सत्तू का सेवन ठंडक प्रदान करने वाले शरबत के रूप में किया जाता है। भुने चने या जौ के आटे से बनाया जाने वाला ट्रेडिशनल सुपरफूड सत्तू हाइड्रेटेड रखने, पाचन बेहतर बनाने और एनर्जेटिक बनाए रखने में मददगार है। लेकिन इससे लड्डू और कचौरी जैसे स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाये जाते हैं।

अनुराधा मलिक
गर्मियों में लू से बचने के लिए ठंडे और पोषण से भरपूर ड्रिंक्स को डाइट में शामिल करना जरूरी है। सत्तू एक ट्रेडिशनल सुपरफूड है, जिसे भुने हुए चने या जौ को पीसकर बनाया जाता है। सत्तू का शरबत चाहे मीठा हो या नमकीन, टेस्टी तो होता ही है यह तेज गर्मी में भी पेट को ठंडक देता है। लंबे समय से पंजाब, राजस्थान, बिहार, मध्यप्रदेश, यूपी और पश्चिम बंगाल में सत्तू का सेवन किया जाता रहा है। सत्तू शरीर को ठंडक पहुंचाने, हाइड्रेटेड रखने और एनर्जेटिक बनाए रखने में मददगार है। प्रोटीन, फाइबर और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर है सत्तू का हेल्दी ड्रिंक। यह पेट की जलन और अपच दूर करता है। यह कैल्शियम,मैग्नीशियम व आयरन से भरपूर है। खून की कमी है तो सत्तू पीएं। सत्तू से शरबत के अलावा कुछ डिश भी बना सकते हैं।
सत्तू के लड्डू
क्या चाहिए - सत्तू 250 ग्राम, बूरा या चीनी पाउडर 200 ग्राम), घी 200 ग्राम, छोटी इलायची 7-8, पिस्ते 10-12, काजू 20-25, बादाम 20-25.
कैसे बनाएं –कढ़ाई में घी डालकर पिघला लीजिए। इसके बाद सत्तू डालकर मिक्स करके लगातार चलाते हुए, धीमी आंच पर हल्का भून लीजिए। सत्तू 5-6 मिनट में भुन जाता है। गैस बंद करें और मिश्रण अलग प्याले में निकाल लें, ताकि ये जल्दी ठंडा हो जाये। काजू, पिस्ते और बादाम को टुकडों में काट लें। इलायची को छील कर पाउडर बना लें। अब सत्तू के ठंडा होने पर इसमें बूरा, कटे हुए काजू, बादाम, पिस्ते (थोड़े से पिस्ते बचा लें) और इलायची पाउडर डाल दीजिए और सभी को मिक्स करके तैयार कर लें। लड्डू बनाने के लिए मिश्रण तैयार है, उससे मन पसन्द आकार के लड्डू बना कर थाली में रखिए जिन पर पिस्ते के टुकड़े सजाएं। सत्तू के लड्डू तैयार हैं।
सत्तू का मीठा और नमकीन ड्रिंक
क्या चाहिए - चने का सत्तू 1 कप नींबू 2, चीनी पाउडर 2 टेबल स्पून, पुदीने के पत्ते 6-7, हरी मिर्च 1 (बारीक कटी हुई), भुना जीरा पाउडर ½ छोटी चम्मच, काला नमक और नमक स्वादानुसार।
कैसे बनाएं – भुने और छिले हुए चनों को मिक्सर में डालकर पाउडर बना लें और छान कर प्याले में निकाल लें। घर का बना चने का सत्तू तैयार है। आधा कप सत्तू को प्याले में निकाल लीजिए और इसमें थोड़ा सा पानी डालकर गुठलियां खत्म होने तक घोल बना लीजिए। इस घोल में 1 कप पानी डालकर मिला दीजिए। घोल में ¼ छोटी चम्मच काला नमक, 2 टेबल स्पून पाउडर चीनी और नींबू का रस डालकर मिला दीजिए। मीठा सत्तू ड्रिंक तैयार है।
नमकीन सत्तू ड्रिंक
सत्तू का नमकीन ड्रिंक भी बना सकते हैं। इसके लिए आधा कप सत्तू प्याले में लें और इसमें थोड़ा सा पानी डालकर गुठलियां खत्म होने तक घोल तैयार कर लें। घोल में 1 कप पानी डाल कर मिला दीजिए। घोल में ¼ छोटी चम्मच काला नमक, सादा नमक, भुना जीरा, बारीक कटी हरी मिर्च और नींबू रस डालकर मिला दीजिए। नमकीन सत्तू ड्रिंक तैयार है। पुदीने के पत्ते डाल सर्व कीजिए।
सत्तू की कचौरी
क्या चाहिए - गेहूं का आटा 2 कप, तेल 4 टेबल स्पून, नमक, सत्तू 150 ग्राम, घी 3-4 टेबल स्पून (पिठ्ठी बनाने के लिये), हींग 2 पिंच, जीरा आधा छोटी चम्मच, धनियां पाउडर छोटी चम्मच, सौंफ पाउडर छोटी चम्मच, हरी मिर्च 2, अदरक एक इंच लम्बा टुकड़ा, लाल मिर्च, गरम मसाला और अमचूर पाउडर (तीनों एक चौथाई चम्मच) हरा धनिया एक टेबल स्पून।
कैसे बनाएं - एक बर्तन में आटा छान कर निकाल लीजिए। आटे में तेल और नमक डालकर मिलाइए। ठंडे पानी से नरम आटा गूंथ लीजिए। आटे को ढककर सैट होने के लिये 15-20 मिनट के लिये रख दें। पिट्ठी बनाने के लिये सत्तू को छान कर बर्तन में निकालिए। कढ़ाई में घी या तेल डाल कर गरम कीजिए। इसमें हींग और जीरा तड़कने के बाद, हरी मिर्च और अदरक डाल दीजिए। सत्तू, धनियां पाउडर और सौंफ पाउडर डाल कर चम्मच से चलाते हुये ब्राउन होने तक भूनिए। भुने सत्तू में लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, नमक और हरा धनिया डाल कर मिलाएं। कचौरी में पिट्ठी भरने के लिये तैयार है। अब कढ़ाई में तेल गरम कीजिए। कचौरी के आटे से एक नींबू बराबर आटा तोड़िए। इसे फैला लें, एक छोटी चम्मच पिट्ठी उस पर रखकर, आटे को चारों तरफ से उठा कर कचौरी को बन्द कीजिए। थोड़ा सा दबा कर बड़ा कर लीजिए। अब इसे चकले पर रख कर 2-3 इंच के ब्यास में मोटा ही बेल लीजिये। चार-पांच कचौरी बेलकर डालिए। मीडियम फ्लेम पर अलट-पलट कर कचौरियां ब्राउन होने तक तलिए। इसी तरह तैयार गरमागरम सत्तू की सारी कचौरियां, धनिये की चटनी के साथ सर्व कीजिए। -लेखिका खानपान विषय की जानकार हैं।